腐乳的品种和配方
2019-07-06豆腐乳品种很多，现将华东地区的红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下。 1 .红腐乳 （小红方） 原料配方（每万块，重约260公斤） 黄酒100公斤（15～16°） 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤（封面用） 其中配料a：加...[详细]
面包保质期
2019-07-06面包坊现场制作、超市出售的袋装面包品种多样，为什么有的保质期才两天，有的竟然能长达半年，时间上相差90倍。记者了解到，除了制作工艺的差别外，国家对面包保质期并没有统一规定，企业可根据产品保质实验的结果自行界定，防腐...[详细]
新型益生菌发酵乳制品的研究与开发
2019-07-06益生菌是指宿主摄入足够数量后可改善体内微生物菌群平衡而对其健康产生积极作用的一类活性 微生物的总称。而发酵乳被认为是将益生菌传递到人体内的最理想载体， 添加益生菌后可以将菌种本身的保健作用与发酵乳的健康...[详细]
美洲深加工水果制品――微波干燥果蔬
2019-07-06美洲中国农产品协会中的Milne Fruit Product公司的微波干燥果蔬原料采用最先进的微波干燥技术（该技术在2012年研发成功并趋于成熟）制成百分百天然同时又几乎完全保持鲜果的营养和风味的干燥水果蔬菜制品。与以前所熟...[详细]
乳制品加工中β-酪啡肽的形成与降解
2019-07-06乳蛋白包括酪蛋白是具有生物活性的肽的来源。β-酪啡肽（β-casomorphin，BCM）是一组阿片类肽，由β-酪蛋白变异形成的。在BCM中，人们深入研究了β-酪啡肽7（β-casomorphin 7，BCM7），BCM7已被证明是由A1或B...[详细]
水产品保鲜剂
2019-07-06鱼、虾、肉等冷冻食品在冷库中冷藏时，因触及冷藏室内的干燥空气，冻品中的水分将蒸发，使冻品干燥。食品与空气接触加上金属离子的作用，引起蛋白质变质、脂肪酸败、生鲜味散失，风味顿减，减重损耗也随之而生，使商品价值明显降...[详细]
包装好的水果干制品为什么会发生返潮现象？
2019-07-06质量问题： 有些水果干制品在开封时发现已返潮，口感皮软，并有变质现象出现。 原因分析： （1） 包装材料 阻隔性差——包装外部水蒸气渗入内部的透过量较高，特别是在高温高湿环境下包材的水蒸气透过量会更高，进而...[详细]
欧姆加热和臭氧杀菌
2019-07-06欧姆加热 欧姆加热简介 欧姆加热是一种先进热处理方法，可以通过通电加热食品，实现快速和均匀的加热。欧姆加热也被称为电阻加热、焦耳加热或电力加热，并且可用于食品行业中的各种应用。欧姆加热与其它电加热方法不同...[详细]
酶制剂在大豆、核桃等植物蛋白饮料中的应用
2019-07-06植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉、坚果类的果仁及大豆等为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、芝麻等），经加工、调配、高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。2013年中国含乳及植物蛋白饮料行业规模为895亿元，过去5年年均...[详细]
腐乳的发酵类型
2019-07-06根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅...[详细]
为什么大米做不出松软的面包？
2019-07-06小麦是我国北方主要的粮食作物，这些小麦被种出来之后绝大多数甚至几乎全部被磨成了面粉，而这些免费被摸出来之后很大一部分被用来制作出松软的面包。面粉被和水揉制成面团之后，通过蒸或者烤之后就会成为松软可口的面包...[详细]
休闲豆制品的加工工艺
2019-07-06豆制品是中华民族千百年来的传统美食，也是中华民族的智慧结晶，更因为它丰富的营养价值而成为我国城乡居民所钟爱的消费品，主要以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。目前市面上比较多的...[详细]
冰温技术在动物性食品生产中的应用
2019-07-06动物性食品包括畜禽肉、蛋类、水产品、乳及其制品等，含有丰富的营养，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A族和B族等。由于动物性食品蛋白质和水分含量较高、酶代谢旺盛，在贮藏、运输、销售过程中很容易发生腐...[详细]
肉制品调香基础小知识
2019-07-06在肉制品的制作中，不管以哪种方式添加，天然香料和人工香料都是调味品的主要成分。它们被用作增加风味、增强口感，但许多肉制品企业深感调香的艰难，香料没少用，闻着香，但吃起来却不香。此外，肉制品在加工和货架期间，其香气损...[详细]
国家卫计委批准的新食品原料名单（103种）
2019-07-06 国家卫计委批准的新食品原料名单（103种）（截至2015.4.1）
编辑：foodnews
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食用菌生产链中的机械
2019-07-06食用菌是我们日常生活中经常见到的食物，新鲜的菌类食物可以做成各种美味的菜汤。加工的有各种饼干，薯片等等休闲食品。经过工业的发展，食用菌产业已经逐渐成为农产品加工行业中的新亮点。食用菌的种植、加工都为农民带...[详细]
植物拉丝蛋白打开餐饮与休闲食品市场另一扇窗
2019-07-06“配角”变身主角 引领健康风潮 你或许不能想像到：片、丝、丁、冻、排……各种形态，麻辣鲜香……各种风味的美食均是由植物原料加工而成。日前，在中国食品科学技术学会于北京组织...[详细]
豆制品废水解决方案
2019-07-06日常我们能接触到的豆制品，是以大豆为原料经过加工制作而得到的产品。传统豆制品有发酵类豆制品和非发酵类豆制品，发酵类豆制品有酱油、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、酱豆腐等，非发酵类豆制品有豆腐皮、豆腐、豆汁、豆腐干等...[详细]
熏制豆制品的制作
2019-07-06熏制豆制品品种很多，除少数熏丝、熏干外，大多制作工艺较细，食用风味浓郁。其中素鸡、素肚和素肠等工艺基本相同。 制作素鸡的原料为干豆腐或干豆腐边角料，按规定投料比例加入五香料水、面碱、味精、葱姜末、酱油、精盐...[详细]
千叶豆腐制作工艺
2019-07-06千叶豆腐制作工艺及配方： 一、材料比例： 1、大豆功能性浓缩蛋白 150g 2、大豆分离蛋白 粉 380g 3、木薯/马铃薯变性淀粉： 80g 4、大豆色拉油： 500g 5、冰水： 碎冰1800g+水700g 6、TG酶 1--...[详细]
益生菌饮料活菌、死菌有啥区别
2019-07-06大家都知道，益生菌饮料厂家每天在电视广告里吼的无非就是喝了他家饮料包治百病，哦不，提高免疫力、改善肠道功能，甚至还有厂家说喝他家饮料可以减肥。在之前的一个回答里，我已经扒过了这类打着0脂肪的旗号但是含糖量却超...[详细]
