面制食品的保质技术研究
2019-07-06 面制食品在中国悠久的传统饮食文化长河中扮演着重要的角色，已经融入国人的饮食习惯中。目前，面制食品主要包括馒头、面条、面包、糕点、包子等多个品种。
在市售面制食品中，经常出现因为微生物的生长繁殖而引起的...[详细]
肉羊屠宰同步检疫规程
2019-07-06头蹄部检查
1、头部检查
检查鼻镜、齿龈、口腔黏膜、舌及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等。必要时剖开下颌淋巴结，检查形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。
2、蹄部检查
检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水...[详细]
几种处理技术在杂粮粉应用上的研究进展
2019-07-06杂粮是小宗粮豆作物的俗称，具备医、食双重功效。我国杂粮种类繁多，且营养丰富。然而，在市场消费中，杂粮的利用形势却不容乐观，主要是由于其质地粗糙、缺乏面筋蛋白，以至于成品质构松散、外观欠佳、适口性差，难以形成市场...[详细]
酱油发酵工艺研究
2019-07-06 一、工艺分类
综观目前我国酱油发酵工艺的实际情况，大致可将其分为以下四类：
1、高盐稀态发酵
严格意义上的高盐稀态发酵应该指从日本引进的本酿造工艺，如北京和田宽、石家庄珍极、绍兴至味、昆山龟甲万等。...[详细]
水产品加工和贮藏分析
2019-07-06水产品一般要经过加工、储存、运输和销售这些环节之后才能够进入到流通领域，到达消费者的手中，那么在这些过程中，时间比较长，为了防止水产品的腐败变质，要在贮藏和加工水产品上掌握核心的技术，运用有效的措施对水产品进...[详细]
肉制品中常用天然色素概述
2019-07-06食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素两大类，食用天然色素主要由动、植物组织中提取的色素，包括微生物色素。食用天然色素中除藤黄对人体有剧毒不能使用外，一般对人体无害，较为安全，但天然色素价格较高...[详细]
饮用水中铜绿假单胞菌的污染及控制
2019-07-06铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）是一种重要的水源性致病菌，广泛存在于各类型水中，对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素及不良环境具有很强的抵抗力；作为条件致病菌，可能引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾...[详细]
蛋白质降解对猪肉制品品质影响
2019-07-06蛋白质一直是食品化学领域的一个研究热点。蛋白质因分子质量大小不同会对其化学性质有不同的影响，分子质量较小的蛋白质可溶于水，一般称之为水溶性蛋白；分子质量偏大、在盐的作用下能溶于盐水的一般就称为盐溶性蛋白，分...[详细]
复合调味料的生产加工技术
2019-07-06 随着人民生活水平的提高，特别是生活方式的改变和生活节奏的加快，便于贮藏、携带、安全卫生、营养而风味多样的复合调味料得到了飞速发展，在调味品中已占有了重要的地位。
复合调味料不仅能满足人们对传统的调味中&ld...[详细]
牛肉嫩度的影响因素及评定
2019-07-06牛肉嫩度指牛肉在食用时的口感和老嫩度，反映了牛肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直径、牛肉大理石结构决定，是肉质评定的一项重要指标。一般用剪切力值反映，剪切力值越低，表示肌肉越嫩...[详细]
“超高压+”让果蔬汁步入“鲜”时代
2019-07-06近年来，随着公众对清洁标签（clean label）的重视以及消费理念的转变，有着“最少加工”“营养最大保留”等优势、采用超高压加工的NFC果蔬汁受到消费者的热捧。近5年来，国外超高压加工NFC果蔬汁发展迅...[详细]
羊屠宰加工工艺流程
2019-07-06工艺流程：
活羊进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→拴住羊的一只后腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5分钟）→去羊头→后腿预剥→去后肢→前腿和胸部预剥→脱肩→扯皮→去前肢...[详细]
蔬菜加工中的变色与护色
2019-07-06蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如，马铃薯加工成冷冻薯条、薯片，常常会遇到变色现象，特别当薯块含糖量较高时，其变色率高达30％以上。发生变色的原因很多...[详细]
我国羊胴体分级标准
2019-07-06大羊肉胴体分级标准
1、特等级
胴体重25-30kg，肉质好，脂肪含量适中，第六对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚0.8-1.2cm，大理石花纹丰富，脂肪和肌肉结实，肌肉颜色深红，脂肪乳白色
2、优等级
胴体重22-25kg，背部脂肪厚度0....[详细]
牛肉品质评定的感官指标及其测定方法
2019-07-06牛肉色泽
人们对所购牛肉的第一印象为牛肉色泽，也就是通常所说的光泽和颜色，在色泽合理变化范围内，色泽变化对牛肉营养价值的影响很小，但对感官判断和购买具有首要作用。牛肉光泽度由肌纤维细胞的系水性、肥度决定；牛肉...[详细]
三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究
2019-07-06以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象，对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定。结果表明，真空冷冻干燥的产品质地疏松、复水性好、色泽保存好；热风干燥的产品密度大、...[详细]
几种常见乳制品的加工分析
2019-07-06科技与社会的快速发展，人均收入的不断增加，人们对食品的重视程度越来越大， 乳制品作为人们休闲生活的一种必备食物之一，由于其含有丰富的营养价值，而且口味繁多，种类丰富，能够满足不同年龄以及消费群体，已广泛受到大众的喜...[详细]
如何防止面包老化，延长保质期
2019-07-06 什么叫面包的老化？
面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后，本来有香味及松软湿润的产品发生了变化，表皮由脆皮变坚韧，口感变硬，味道平淡不良，失去新鲜感。
防止面包老化的方法有：
① 调整面包保存温度，热及冷冻...[详细]
肉鸭屠宰加工常见问题及解决方案
2019-07-06 产品质量，关系到千家万户消费者的食品安全，产品质量体现在整个的生产过程中。
影响产品质量的客观因素主要体现在以下四个大的方面：
一禽类的脱毛效果；
二产品加工过程中的净膛质量；
三速冻方式对产品的影响；
四生...[详细]
饮料稳定剂的研究现状及发展
2019-07-06饮料在贮存过程中容易出现沉淀及悬浮等不良现象，不仅影响感观，而且影响饮料的风味及品质，稳定剂的成功研发解决了这一问题，成为饮料工业不可或缺的重要添加剂。单独使用某种稳定剂，效果没有复配使用好，一般都要经过试验探...[详细]
益生菌乳制品加工技术研究进展
2019-07-06益生菌是一类活性微生物，当摄人适当量时，会对宿主产生健康功效从而改善宿主微生态平衡。益生菌对机体有着其他正常生理菌群无法比拟的生理功能，如调整肠道菌群平衡、缓解乳糖不耐症、降低胆固醇、抗氧化、抗感染和增强...[详细]
发酵技术在食品生产中的应用与控制
2019-07-06 人们在几千年前就懂得利用发酵技术来生产食品，时至今日，发酵技术在食品生产中的应用更加广泛，生产出来的食品品种更加丰富多样。想要生产出符合产品标准要求的发酵食品，应掌握好食品的发酵技术。
发酵技术在食品生产...[详细]
食品冷杀菌技术研究进展
2019-07-06 本文综述了国内外在冷杀菌技术方面的研究进展，主要介绍超高压杀菌、辐射杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和二氧化钛光催化杀菌技术的基本原理及其在食品工业中的应用。
1、超高压杀...[详细]
果醋的研究与开发
2019-07-06果醋是继食醋之后新一代的调味品，含有丰富人体所必需的钾、锌等微量元素，维生素，多 种 有 机酸以及人体所需的氨基酸，具有调节酸碱平衡、降低血脂和胆固醇、增强免 疫力、促进血液循环、抑制血糖升高、开胃消食解酒保肝...[详细]
浅谈肉类加工的腌制工艺
2019-07-06 大部分肉制品在加工过程中都得经过腌制这一道工序，促进肉制品成熟，增加肉制品风味，稳定产品感官状态。 在肉制品加工过程中，由于腌制方法和时间不同，及生产工艺、包装等因素影响，于是便形成了风味独特的多种产品。
从...[详细]
