食品加工――“二氧化硫”
2019-07-06食品加工为什么要用二氧化硫 因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水形成亚硫酸。亚硫酸盐与酸反应产生二氧化硫，后者遇水形成亚硫酸。亚硫酸是较强的还原剂，在被...[详细]
食品加工润滑油的历史与未来
2019-07-06食品加工生产业是一个相对较新的和业务规模迅速增长的朝阳行业。如今，日常饮食大约有70%包含加工食品。从食品采摘到包装过程中的机械设备，都必须进行润滑，但是我们确保润滑剂是适合使用的呢？ 在人类历史中，还有什么比...[详细]
食品加工中的超细粉碎机技术
2019-07-06现在消费者不仅关注食品安全也在乎食品口感。特别是糕点、饼干、蛋糕等烘焙产品，较细腻的口感往往更能抓住消费者挑剔的味蕾。这就要求现代生产不仅要追求生产高效和食品安全，还要注重品质。粉碎机作为食品设备领域的...[详细]
高雄场研发成功毛豆全豆豆腐
2019-07-06高雄区农业改良场（以下简称高雄场）已研发成功毛豆全豆豆腐，产品充份保留毛豆鲜甘风味与营养，呈现清新翠绿色彩，让人食指大动。本成果除为台湾绿金～毛豆开创新用途，提升商品价值，也给消费者增加了健康的新选择。 毛豆就是未...[详细]
食品常用的加工技术及保藏技术方法
2019-07-06食品加工（Food Processing） 现代食品加工是指利用相关技术和设备，对可食资源进行处理，以保持和提高其可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产品的全过程。 食品加工常用技术 粉碎 蒸煮 烘焙 发酵...[详细]
蛋制品深加工――想说爱你不容易
2019-07-06我国的鲜蛋产量20年来一直位居世界首位，是世界上最大的生产国和消费国。蛋及其制品以其丰富的营养和美味的口感深受人们喜爱。食品工业自然不会错过这一极好的原料，但并非像家庭烹饪那样直接以新鲜蛋液为食材，取而代之...[详细]
2016中国食品产业发展趋势报告
2019-07-06趋势一 中国经济进入“新常态”，食品农业需求增长预期放缓，未来发展更加依赖“价值驱动”。 趋势二 国内食品消费不断升级并逐步走向成熟，食品消费在品类、渠道和区域上都呈现了比较明显的分化...[详细]
小型食品机械设计要求更安全
2019-07-06随着生活节奏的加快，越来越多的人选择外出吃饭，小型食品机械也成了日常设备，如米粉机、包子机这种针对早餐市场的机械，还有针对夜宵市场的烧烤炉、熏蒸炉等。这些小型食品机械不但能够节约大量的人力成本，而且生产效率高...[详细]
增稠剂在食品中的应用
2019-07-06 增稠剂在食品加工中应用广泛，本文介绍了增稠剂特性、食品增稠剂的来源、添加到食品中的作用、在食品中的应用以今后的发展前景。
一、增稠剂
增稠剂又称胶凝是一种流变助剂，在日常工作和生活经常接触的到，广泛用于...[详细]
肠类制品生产中常见质量问题及控制
2019-07-06 一、外形方面的质量问题
（一）肠体破裂
1.肠衣方面的问题
如果肠衣本身有不同程度的腐败变质，肠壁就会厚薄不均，松弛、脆弱、抗破坏力差，而有盐蚀的肠衣，肠衣收缩失去弹性，用这一类肠衣灌肠，势必造成破裂。
2.肉馅方...[详细]
肉制品腌腊技术原理
2019-07-06腌腊制品是我国的一类传统制品，自古以来腌制就是肉的一种防腐贮藏方法，古代多为民间家庭自制。直到现在，肉类腌制仍很普遍，但现在的腌制目的已经不仅限于防腐贮藏，它还具有改善肉的风味和颜色的作用，以达到提高肉品质的目...[详细]
肉制品腌腊工艺概述
2019-07-06 一、咸肉加工
咸肉是以鲜肉为原料，用食盐腌制而成的肉制品，可分为带骨肉和不带骨肉两种。带骨肉按加工原料的不同，有“连片”、“段片”、“小块”、“咸腿”之别。咸肉在...[详细]
排酸处理对羊肉品质的影响
2019-07-06羊肉的色泽
羊肉的色泽和风味是鉴定羊肉品质好坏的重要指标，尤其是风味。羊肉色泽要求鲜亮，肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色，肉质紧密坚实，外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手，解冻后指压凹陷恢复...[详细]
肠类制品加工工艺概述
2019-07-06 一、中式香肠加工
香肠是指以肉类为主要原料，经绞碎、切丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品。
（一）工艺流程
中式香肠加工工艺流程为：原料肉选择与修整→切丁→拌馅、腌制→灌制→...[详细]
酱卤制品的加工技术
2019-07-06 一、酱卤制品种类
酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类三大类。
（一）白煮肉类及其特点
白煮也叫白烧、白切。白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例，是肉经（或不经）腌制，在水（盐水）中煮制而成的熟...[详细]
肠类制品工艺技术要点
2019-07-06 一、选料
灌肠类制品选择的原料肉，应来自健康牲畜，并经兽医检验合格的，质量良好、新鲜的肉。冻肉需经过充分解冻处理。
猪肉用瘦肉作肉糜、肉块或肉丁，而脂肪则切成脂肪丁，按照不同配方标准加入瘦肉中，组成肉馅。牛肉...[详细]
肠类制品品类及特点
2019-07-06肠类制品的种类繁多，我国各地生产的香肠品种有上百种，法国有1500多个品种，德国仅热烫香肠就有240多种。目前，各国对灌肠制品没有统一的分类方法。在我国各地的肠类制品生产中，习惯上将用中国原有的加工方法生产的产品称...[详细]
低温肉制品安全渡夏应对措施
2019-07-06低温肉制品是加工过程中杀菌温度不超过1O0℃的包装肉制品．很大程度上减少营养物质的破坏，脂肪、蛋白质含量丰富，水分活度高，产品口感较好，深受消费者的欢迎，但由于加工温度较低，产品中的微生物不能被彻底杀灭。如果...[详细]
法兰克福肠加工工艺概述
2019-07-06 一、材料与用具
1.原料：
猪瘦肉，猪肥肉。
2.用具：
切肉刀，案板，线绳，搪瓷盆，斩拌机，灌肠机，台秤，天平，烘烤和熏烟设备，真空包装机等。
二、方法与步骤
1.原料的选择。
原料肉主要为猪肉，也可使用部分牛肉，应除去筋...[详细]
生猪屠宰检疫的操作及无害化处理
2019-07-06 1、宰前检疫
入场检查：生猪从养殖场经过运输进入到屠宰场时，必须查证相关物品。确保生猪持有效《动物检疫合格证明》，但是外省和本省调运生猪开具的《动物检疫合格证明》有所差异，要注意检查，如有需要还必须持有《重...[详细]
饮料分类及几种常见饮料重点工艺介绍
2019-07-06饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定...[详细]
肉制品贮藏、冻结及包装要求
2019-07-06 所有冷冻肉类均应保持0(-18℃)或以下。当温度高于0(-18℃)，预期的贮存寿命将成比例地缩短。冷冻肉只有在绝对必要的、很短的时间内，才能处于0(-18℃)以上。
牛肉和羊肉有坚硬的脂肪，能一定程度上抵抗腐败的发展，这也是...[详细]
肉制品加工常用香辛料
2019-07-06香辛料的来源是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、茎、根，它们具有芳香和辛辣性风味成分，是香味料和辛味料的总称。香辛料在肉制品加工中，可赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。 一、香辛料种类 香...[详细]
肉制品加工常用调味料
2019-07-06调味料是指为了改善食品的风味，能赋予食品特殊味感（咸、甜、酸、苦、鲜、麻、辣等），使食品鲜美可口、增进食欲而加入食品中的天然或人工合成的物质。 一、咸味料 （一）食盐 食盐的主要成分是氯化钠，其为白色结晶体，无可见的...[详细]
