山楂汁加工技术
2019-07-06 山楂含有丰富的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分，且有特殊的风味，而且易被人体吸收。山楂汁也是人们喜爱的饮料之一。山楂汁是一种透明、深红、味酸甜适口的清凉饮料。
山楂汁包括三种：山楂原汁、山楂汁、...[详细]
鱼糜灌肠生产的关键工艺及技术要点
2019-07-061、前言 西式鱼糜制品是指以鱼糜为主要原料经擂溃(或斩拌)加上植物蛋白、淀粉及调味料，灌装、杀菌等工序制作而成的水产食品。鱼糜制品作为在中国烹饪史上相传已久，如久负盛名的云梦鱼面、山东鱼饺、福州鱼丸等。西...[详细]
山楂的贮藏保鲜技术与方法
2019-07-06山楂的耐藏性较好，但在贮藏过程中，仍有两个急待解决的问题：首先，果实极易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而导致大量腐烂。因此，山楂贮藏要注意以下几个问题。 （一）品种及栽培要求 1.品种 山楂的品种、品系较多，栽培地...[详细]
我国牛肉加工业目前面临的几个问题分析
2019-07-06分割方法多样
肉牛胴体分割加工（牛肉分割加工）是生产优质安全牛肉的不可缺少的环节，是肉牛育肥饲养户养牛效益体现的终端环节，是由原料（活牛）转向商品（食品）不可或缺的快速增值环节。具有提高牛肉产品安全与质量一致性、...[详细]
常见面粉的分类与选用
2019-07-06 面粉（也称小麦粉）是我国北方大部分地区主食的原料，用面粉制成的面点品种繁多，风味迥异。
然而市面上的面粉种类让人眼花缭乱，难以选择。那么我们就来谈谈面粉的主要分类方法。
1、按面粉面筋强度分类
面粉加水...[详细]
冷冻鱼糜及鱼糜制品生产工艺技术
2019-07-06一、冷冻鱼糜及鱼糜制品简介 冷冻鱼糜是将原料鱼经过采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、磷酸盐等防止蛋白质冷冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏，一般用作生产鱼糜制品的半成品。以鱼糜为原料，进一步添加调味剂...[详细]
原料肉冷却保鲜过程中存在的问题及质量控制
2019-07-06原料肉富含蛋白质，是微生物的良好营养源，在其生产、运输、销售过程中极易发生腐败变质，不仅造成经济损失和环境污染，更重要的是危及人体健康。 原料肉在冷藏条件下由于水分没有结冰，自身含有的嗜冷微生物，仍会在较低温...[详细]
斩拌条件和添加成分对肉糜类制品质量的影响
2019-07-06乳化型肉糜类制品是由斩切得极细的肌肉组织、脂肪组织、水以及大豆蛋白等粘结剂加工而成。斩拌的过程不仅仅是斩细的过程，更重要的是使肉馅中各种成分充分结合乳化的过程。斩拌对产品出品率、质构、颜色、持水力和...[详细]
教你学会精酿啤酒如何选麦芽？
2019-07-06 随着精酿啤酒在中国越来越普及推广，广大客户对于原材料的选择也越来越多，并且要求也越来越高，那么我们酿造精酿啤酒怎样来选择一款适合自己酿造啤酒的澳麦芽呢？
这些年我所接触的大多数客户采购麦芽时，往往都忽略了...[详细]
斩拌在低温肉制品加工过程中的作用
2019-07-06根据肉制品工艺的热杀菌温度不同，将其分为高温肉制品和低温肉制品两类。高温肉制品一般指经高温高压加工的肉制品，加热杀菌温度在120℃以上，如铁听罐头，铝箔软包装肉制品、耐高温收缩薄膜(PVDG)包装灌制的火腿肠等。高...[详细]
速冻水饺的生产及问题解析
2019-07-06经过改革开放30多年的快速发展，食品工业已经成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一，在社会发展中拥有特殊的地位和作用。通过食品行业技术专家和技师等专业人员的共同努力，速冻水饺已经实现工业化生产。 一...[详细]
水产品脱脂技术的研究与开发
2019-07-06我国是水产品的生产和出口大国，在世界水产品市场中起着举足轻重的作用。白1989年以来，水产品总量不断增长，一直居于世界首位，总产量约占世界的1/3。水产品因营养全面、蛋白质含量高、味道鲜美等特点而受到广大消费者的...[详细]
牛肉食品包装与防腐技术
2019-07-06 牛肉食加工品，通常采用无菌包装和气体充填包装，多采用以下包装方式。
无菌罐
用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等，经高温蒸汽杀菌。
充气包装
包装材料PET/PFOPP/PE，廉价气体，用于包装腊肠、牛肉肠、混合香肠等。...[详细]
冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究
2019-07-06虽然在过去的几十年里，人们研究了许多新兴的保鲜保藏技术，冷冻保藏仍然是目前为止肉制品贮运保鲜的最主要方式之一，在肉及肉制品进出口贸易安全保证方面起着极其重要的作用。冷冻肉是现代肉及肉制品加工中国家调节肉...[详细]
冷杀菌技术对水产品的影响
2019-07-06冷杀菌技术，也称为非热杀菌技术，是近年来新兴的一门杀菌技术。与传统的热杀菌技术相比，冷杀菌技术的操作条件便于控制，不仅能够杀死食品中的微生物，而且能较好地保持食品中固有的营养成分、质构、风味、色泽和新鲜度。...[详细]
牛羊骨头综合利用加工技术
2019-07-06 杂骨加工，设备投资少，工艺简单，很适合乡镇企业和农户生产。杂骨中含有丰富的油，胶和氮、磷、氨基酸等化学成分，因而骨产品加工用途广泛，在国内外市场上均十分畅销。
制骨油
骨油是制作硬脂酸、油酸、肥皂、香皂、甘...[详细]
国产羊的品种及羊肉特点
2019-07-06小尾寒羊
是中国独有的品种，主要分布于山东、河北、河南、江苏等省部分地区。小尾寒羊肉质细嫩，肌间脂肪呈大理石纹状，肥瘦适度，鲜美多汁，肥而不腻，其膻味比山羊要重一些，一般北方人比较爱吃。而且营养丰富，蛋白质含量高，...[详细]
牛屠宰及牛肉加工常用术语及常见质量问题
2019-07-06牛肉屠宰加工常用术语及释义
一、高档牛肉、优质牛肉和普通牛肉
按规范工艺屠宰加工，根据GB-18393标准检验合格，品质达标准S级以上的高档部位肉为高档牛肉，达A、B级为优质肉，C级及C级以下为普通牛肉。
二、胴...[详细]
腌制蔬菜保脆及保藏研究现状
2019-07-06蔬菜的腌制是我国最早的蔬菜加工方法，起源于周朝，距今已有3000年的历史，其富含维生素、无机盐、膳食纤维及铁、钙、磷等物质，具有很好的营养价值。腌制品在发酵过程中生成的酒精、有机酸和酯类等物质可以刺激食欲，其中...[详细]
栅栏技术在肉类加工中的应用
2019-07-06栅栏技术是多种保藏方式的科学的结合，应用在肉类加工中，它不仅延长肉类的保质期，还能有效保持肉类的营养和风味。本文主要介绍栅栏技术原理及其在肉类保藏中的应用，并展望了栅栏技术的发展趋势。 一、栅栏技术的原理...[详细]
酱卤肉制品保鲜技术研究现状
2019-07-06 酱卤肉制品的保鲜技术应从整个环节进行分析，从原料采集控制起，进而从加工环境，加工工艺，冷却方式，包装的材料和方式，灭菌方式，保存方式等条件各个点加以分析控制。
一、原料采集、加工工艺以及加工环境
卤肉制品易受...[详细]
果蔬干燥新技术及存在的问题
2019-07-06我国果蔬资源丰富，随着人们对优质方便食品需求量的增加以及出口产业的快速发展，各种果蔬如葡萄、苹果、辣椒、笋、蒜薹、香菇等的干燥加工也越来越受欢迎。传统的干燥方法有自然晾晒､阴干、热风干燥，从目前来...[详细]
菌种保藏的方法
2019-07-06菌种是国家重要的生物资源，鉴于其自身的遗传性和变异性，在菌种保藏过程中，如何降低菌种的衰亡速度，防止杂菌污染，保持菌种遗传性状不变异，使优良高产菌株长期在生产中应用，成为食用菌领域一项重要的课题。为适应群众性生...[详细]
水产品物理保鲜技术与应用
2019-07-06中国水产资源丰富，而且水产品种类繁多。水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要组分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美、风味独特，深受广大消费者青睐。...[详细]
影响肉类嫩度的因素及其嫩化方法
2019-07-06肉的食用质量指标有很多，主要包括滋味、质地、多汁性和气味等，其中代表质地品质的嫩度较为重要。肉品嫩度是肉类主要的食用品质之一，是消费者评判肉质优劣最常用的指标及影响消费的重要因素，它的定义为“肉入口咀...[详细]
