素肉与素肉干产品

发布日期：2019-07-06 09:38:27 来源：互联网

说到素食，人们总以为与佛教有关。其实从春秋战国时代起，素食观念就已逐渐深入人心，而这时距离公元1世纪前后印度佛教传到内地还有八百年。虽然两者没有本质关系，然而佛教推广和创造素食的成就无可置疑。

不过，传统素食食品一般至只在菜肴方面有所发展，真空包装的即食食品也只是一些卤豆干类的食品。而像素肉干这样类似牛肉干的全素食品还非常少。

外来洋快餐、油炸食品给人们带来方便、快捷美味的同时，也带来了儿童肥胖症等多种病症。为了追求更健康的生活，如今的人们更倾向于选择健康、营养、美味的小食品和休闲食品。如此一来，素肉干这种高营养、低脂肪、方便快捷的美味食品便日渐受欢迎了。

和我们日常所见到的肉质食品不一样，素肉干是以大豆蛋白为主原料，经挤压进行糊化、熟成、成型的类似牛肉干的素食品。其中的大豆蛋白 粉经150℃以上高温充分糊化后，完全可以被人体吸收。食用素肉干，消费者不仅可以得到动物肉高营养和高蛋白，还可避免由高脂肪、高胆固醇等引发的病症。

素肉干的产品优势

经过测定，消费者食用物理挤压将物料α进行完全糊化的产品后，营养吸收比食用生物酶解产品的提高20%，比直接食用原料提高30%-50%。

以大豆蛋白为原料经物理挤压进行糊化的产品，在食用后能获取人体所需的低脂肪高蛋白质，这种高营养吸收很难在普通食品中找出替代品。所以，用大豆蛋白加工的素肉产品将成为未来食品加工的主要原料，也是食品加工企业为创造“安全、健康、营养”食品的主要基础。 素肉已在食品中应用，特别是在猪肉涨价后，更被当作猪肉替代品。其实猪肉可用蛋白含量高的素肉替代，但素肉类制品却无法用动物肉替代。通过先进工艺，素肉干可以制造出很多“营养、健康、美味”的保健食品。

消费者食用动物肉类后，在得到高营养、高蛋白的同时，也会产生因高脂肪、高胆固醇等问题引起的病症；而食用植物蛋白素肉，在得到高营养、高蛋白、美味享受的同时，不会产生这些病症。

与动物肉类不同，植物蛋白素肉蛋白质含量达60%以上，在蛋白凝固性作用下，素肉干各种性状不仅可与牛肉干相媲美，口感风味还有所超越。所以在不远的将来，植物蛋白素肉干将成为休闲食品中的主要品种，在中国台湾、日本等地，它们甚至已经成为消费者首选的休闲食品。

素肉风味产品

风味素肉粒

应用于方便面汤料包。其成本比使用肉类制品低几倍，而且产品量轻、风味足，冲水后达到95%的浮粒，绝对是消费者吃得到、看得到、满意度超过肉类制品的风味产品。

风味素肉块

肉粽是江南着名民间小吃，端午节期间销售更是火爆。由于多采用五花猪肉，使素食者或年轻人不敢多食。如果用风味素肉块代替其中的五花猪肉，那不仅可提高肉粽口感，增加质感风味，无论素食者还是怕油腻的年轻人均可放心食用。

素肉粒（酱类制品专用）

可广泛应用于下饭或做菜常用香辣酱、豆豉酱。酱制品企业选用优质瘦猪肉或瘦牛肉作原料通过油炸、熟化来提高产品品质，但是生鲜肉经过油炸后，口感和营养严重破坏，而且动物瘦肉油炸后严重收缩，成本随即提高，得不到消费者认可。酱类制品专用素肉粒不仅提高酱制品风味及口感，还可节约成本和延长酱制品保质期。

风味素肉类制品

动物源产品出口难度大，很多企业放弃出口。风味素肉类制品的产生，则给了食品加工企业带来商机。它完全可以代替动物源产品，做到无动物肉含量；相同成本下，风味、口感、状态完全优于动物源产品；可用在素肉饺子、素肉包子、素肉馄饨、素肉调料，为佛教圣地菜肴必选原料。

素肉干的出色应用例子：川式酱香烤鸭

卤制：一品鸡肉提取物6903A、一品牛肉提取物牛膏20258

后期拌料：一品五香烤肉粉10251、一品烤鸭精油3095，芝麻提取物3026，一品鸡肉提取物6903A、一品豆香风味提取物80624

编辑：foodnews