食品饮料招商网

一、烟熏目的

烟熏的目的主要有：①赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味；②使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品促进发色作用；③脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使肉制品耐储藏；④烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。

1....[详细]

近年来，我国调味食品行业发展发展迅速，已成为食品行业中增长最快的门类之一，新的品牌、新的产品层出不穷，企业并购风起云涌。随着消费需求的快速增长，调味料市场出现以下几个显著特点。

一、中西式调味料相互融合

随...[详细]

一、干制的基本原理

干肉制品又称肉脱水干制品，是肉经过预加工后利用自然或人工的方法脱出肉中一定量的水分，将其水分活度降低到微生物难以利用的程度而制成的一类熟肉制品。肉类等易腐食品的脱水干制，既是一种贮藏...[详细]

一、概述
发酵肉制品是在自然或人工控制的条件下，借助微生物的发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，以及具有较长保存期的肉制品。在特定微生物发酵的作用下，肉制品中的糖被转化为各种酸或醇，pH值降低，从而抑制病原微...[详细]

一、概述 油炸是利用油脂在较高的温度下对各类食品进行热加工的过程。食物经过高温油炸可以使其快速致熟，表面迅速形成干燥层，外焦里嫩，最大限度地将营养成分保持在食物内，使其不易流失并赋予食物特有的金黄色色泽及...[详细]

【高筋粉】（Bread Flour）小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、油条之主要原料，西点多使用天松饼和奶油空心饼内，蛋糕配方中公限于高成分水果蛋糕使用。【中筋粉】（All Purpose）小麦蛋白质含理在9~12%之间，多数用于家常面...[详细]

肉的食用品质主要指肉的色泽、风味、嫩度和保水性等。肉的物理性质主要指肉的体积质量、比热容、热导率和冰点等。这些性质在肉的加工贮藏中直接影响肉品的质量。 一、肉的色泽

肉的色泽对肉的营养价值和风味...[详细]

生猪屠宰肉品检验中常见育肥猪胴体的脊腰背(大排骨)和后腿肌肉，呈现肉色苍白、灰白、失水率大、质地松弛、缺乏弹性，肌肉渗出汁液(水分)即pale soft exudative(缩写PSE)，俗称白肌肉、水煮肉、热霉肉。品质低劣，不宜保...[详细]

肉的化学组成主要是指肌肉组织中的各种化学物质，包括水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、含氮浸出物及少量的矿物质和维生素等。 一、水分
水是肉中含量最多的成分，水在胴体中的分布是不均匀的，其中肌肉含水70%～80%，皮...[详细]

配料标准 1、主料 羊肉100公斤。 2、辅料 干黄酱10公斤，食盐3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。加工方法 1、原料整理
选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位，切块宜小；而...[详细]

一、肉的概念 从广义上讲，肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的总称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。而在肉品工业中，根据其加工利用价值，把肉理解为胴体，即畜禽经屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏后剩下的...[详细]

肉的色泽 （1）肉色对肉的营养价值无太大影响； （2）决定着肉的食用品质和商品价值； （3）如果是微生物引起的色泽变化，则会影响肉的卫生质量。 影响肉色的内在因素 （一）动物种类、年龄及部位 ◆ 猪肉呈鲜红色； ◆ 牛肉深红色；...[详细]

新鲜食肉 消费包装的新鲜食肉低温贮藏时，由于嗜冷菌无色杆菌属生长，在食肉表面产生菌落，形成酸败。新鲜食肉质量下降，乳酸杆菌使食肉发绿，枯草芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌等使食肉腐败。消费（用户）食肉的包装材料用OPS（延伸聚...[详细]

肉松是我国著名的特产。肉松可以按原料进行分类，有猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松等，也可以按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品，以太仓肉松和福建肉松最为著名，太仓肉松属于绒状肉松，...[详细]

猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。刀具的分类与运用方法 （1） 分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉...[详细]

目前，人们对食品保鲜质量的要求越来越高，酸性硫酸钙具有安全无毒、易溶于水、稳定、低腐蚀及低脱水等特性，在食品杀菌保鲜方面中具有广阔的应用前景。本文对酸性硫酸钙在食品保鲜中的应用进行了归纳总结，介绍了酸性硫...[详细]

随着人们生活水平的不断提高及生活节奏的日益加快，消费者越来越追求安全、健康、方便、快捷的食品，这也给生肉半成品和熟食品市场带来了无限的商机。 冷冻调理猪肉即对原料肉进行标准化的注射、滚揉、腌制等工艺，消...[详细]

1、四肋法排原料：18以上羔羊，与七肋、八肋同做。规格分级:A:0.4-0.6;AA级:0.6-0.8;AAA级:0.8以上。加工：取2-5肋，去盖，单总骨长9，漏出白骨3.5-4,两块对插后总宽度为16-18,眼肉厚达5,包裹布大包。（骨长前三至四公分，后五至六...[详细]

1. 生猪宰前静养和猪肉质量生猪宰前禁食静养指在生猪到达工厂后，屠宰之前的一段时间内，停止喂食，但给与足量的饮用水，让生猪得到充分的休息，减少猪只应激反应的一种改善生猪福利和猪肉品质的手段。　　猪肉的质量，除了安...[详细]

一、清真酱牛肉 1、配料标准 主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 2、加工方法 主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷...[详细]

生猪采购分级是对猪胴体的质量等级进行判断的方法，包括对活猪整体的判定和宰后胴体的判定。 我国目前猪胴体分级方法，主要有三种：一是由有经验的猪师(验级员 )在收购活猪时，根据生猪品种优劣、猪背部脂肪厚度、猪体重...[详细]

检验标准： 带骨上腿 检验数量：10盘/次，每天3-5次。...[详细]

宰杀车间品管员检查工作标准 生产车间：宰杀车间　　　　　　品管员：生产责任人： 工序...[详细]

1、上脑，位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉。 牛肉上脑主要用途主要用于中式火锅...[详细]

肉鸡加工技术，随着工业化生产的成熟运作，已不在是什么高深的领域。但随着竞争的加剧，成本，质量控制，技术化管理及现场的管控，却越发在细节上突显出来，技术体现细节不仅在加工上更在管理上尤为重要。提高肉鸡屠宰出品率及...[详细]