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猪肉价格忽高忽低，养殖业时现疫情，消费市场风云变幻。在这样的环境下，肉制品加工行业正面临一个转型期，上水平、调结构、接地气、创新品将成为肉制品行业健康发展之路。 肉制品加工量降利减 肉价大跌，肉制品加工行业反...[详细]

为改善肉制品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要，国家标准规定允许在肉制品中加入一些食品添加剂。食品添加剂在肉制品中的应用相当广泛，几乎涵盖了所有种类的食品添加剂。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB27...[详细]

西班牙奥维耶多大学化学工程与环境技术学院的E.Ledesma等对熏制期间所采取的加工方式对肉制品可能受有致癌作用的多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAH）污染的影响进行了研究。根据食品法典委员会CAC/RCP 68...[详细]

第一部分原辅料基本知识一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？答：1．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。2．糕点、蛋糕：应选...[详细]

普通休闲豆干的一般工艺流程 白干→卤制→摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品 卤制过程：产品上色、上味。 摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。 包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。 杀菌：常压...[详细]

大豆营养丰富，被制成豆浆、豆腐、豆干等几十种豆制品。几千年来，豆制品生产工艺不断进步，也由原来的手工碾磨到现在的机械化制作，不仅生产效率大大提高，豆制品的种类也更加丰富，食品安全更有保障。不过豆制品作为传统食品...[详细]

膨化食品的调味方式大致可以分为以下三种： 一、表面着味（外撒粉和外涂料） 二、底料加味 三、夹心 在实际操作中可以根据不同产品的特性和要求灵活采取调味方式。在以前的生产中大多数厂家只采取了表面着味，这样显得...[详细]

膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类酥脆食品。制作过程中原料受热后水分急剧汽化，制成的产品体积明显增大，具有一定酥脆度。 油炸小食品是以面粉...[详细]

一、分断：（1）、从五、六肋骨（前后可差一根肋骨）中间断开，颈部前腿部位为一、二号肉原料；（2）、从腰椎与间椎边处（允许带腰椎一节半）斩下，后腰部位为四号肉原料。如生产三号腰肌肉必连在后腿上作四号肉原料；（3）、在脊椎骨下的4~6厘为...[详细]

所需设备及用具 绞肉机、斩拌机、灌肠机、蒸煮槽、方型不锈钢模具(若干)原辅材料 冻羊肉(剔骨后)、鸡胸肉、鸡胸皮、食盐、白砂糖、亚硝、腌制剂、味精、胡椒粉、桂皮粉、花椒油、姜粉、辣椒粉、白叩粉、丁香粉、...[详细]

“排酸”是肉类加工工艺中的重要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的胴体赶快降温到15～16摄氏度，将其完成僵直悬挂在安全且细菌，氧化和干耗等负面损失最少的环境下完成肉的生成熟化，获取最大经济效益的工艺过程。...[详细]

原辅料 羊后腿肉经兽医卫检合格，要求新鲜，解冻水在6％以下；食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精；香辛料、玉米淀粉，复合磷酸盐符合相关食品安全标准。基本配方 羊腿肉丁 70kg，冰水20kg，羊油丁5kg，食盐1.3kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0....[详细]

不同的饮料生产工艺需要不同的饮料生产线设备，下面我为大家介绍几种在饮料生产过程中通用的和常用的生产设备。一、水处理设备　　水是饮料生产中用料最大的原料，而且水质的优劣对饮料的品质影响极大。因此，必须对水...[详细]

杂骨加工，设备投资少，工艺简单，很适合乡镇企业和农户生产。杂骨中含有丰富的油，胶和氮、磷、氨基酸等化学成分，因而骨产品加工用途广泛，在国内外市场上均十分畅销。其加工方法如下。制骨油骨油是制作硬脂酸、油酸、肥皂、...[详细]

包装的目的在于防止细菌对产品的污染，从而保证产品质量。包装还能起广告作用，吸引消费者的注意力。在制造、流通、销售和消费的各阶段里，即从工厂到消费者手中的过程中，产品总得接触人手，故污染随时可能发生，所以我们要...[详细]

摘要：围绕肉串加工的3 种不同工艺，本文旨在研究预油炸与微波相结合的二次烹调工艺，目的是摒除油炸与微波单独作为加工方法的缺陷，结合传统加热与辐照加工的优势，开发出高品质的中式鸡肉产品。

1 材料与方法1.1 材料与...[详细]

一、配方

主料：瘦肉90 ～ 100 份、碎猪皮3 ～ 5 份、分割猪皮30 ～ 40 份、DHA 藻油粉0.02 ～ 0.05 份；

辅料：冰水6 ～ 10 份、盐2.5 ～ 3 份、白糖1.5 ～ 3 份、葡萄糖3 ～ 5 份、味精0.2 ～ 0.5 份、三聚磷酸钠0.3 ～ 0.7 份、六...[详细]

动物源肉类是人类生活中不可缺少的食品。在传统的屠宰工厂中，仅采用一般的屠宰方法，得到肉后直接销售或者冷冻后销售。在肉的全部质量特征中，外观质量在很大程度上决定消费者是否选购，肉的嫩度是肉类最重要的感官品质之...[详细]

颜色和气味有共感联系已经成为普遍认知，但是红色草莓和黑色烟雾的味道是不是在我们大脑中生成固定模式却还在讨论中，有人说这是由语言决定，有人说这是经验导致。本周美国公共科学图书馆期刊（PLoS One）发布一项名为&ldquo...[详细]

在冷冻行业，虾、蟹等水产品有专业的设备和技术手段进行保鲜，而市民家庭则不具备这些设备和手段，所以还是应该尽量现买现吃。有的水产品是不能放的，尤其是死的螃蟹，时间越长有毒物质越多，而且不新鲜的河蟹导致食物中毒的几...[详细]

将冻鳗解冻后当作冰鲜鳗出售，这是一些经营户常用的手法。由于解冻鳗与冰鲜鳗的外观较为相似，因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。 识别冰鲜鳗与冻鳗的方法是：一看，冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红或暗红；冻鳗表皮...[详细]

香港发生毒鱼事件及注册鱼场名单闹剧后，使得港人对食品危机意识加强。消费者委员会最近测试市面上的罐头鱼及吞拿鱼三文治，发现若开罐后不立刻食用，鱼肉中可引致食物中毒的“组胺”含量会超标。 香港消委会...[详细]

食品加工机械设备产业已经不是一个很年轻的新兴产业了。如今食品行业发展如此迅速，多元化趋势明显，食品加工机械设备的发展也必然不能落后跟不上步伐。那么，我国食品加工机械设备行业的发展现状到底如何呢？ 食品原料加...[详细]

近日，YouTube网站上流传着这样一段视频：两名外国小伙在中国旅行期间，在郑州某超市购买了两瓶德国进口牛奶。令二人不解的是，这两瓶牛奶的保质期均为一年，“在欧洲，牛奶的保质期一般是4到5个月，最长不超过半年，可中国的...[详细]

常用于液状和固状食物的干燥型式 干燥器类型 用于干燥的食物 空气对流干燥 窑式（烘房式） 块片状 箱式、托盘或片盘式 块片状、浆料、液态 隧道式 块片状 连续运输带式...[详细]