红薯的储藏技能和储藏方法
2019-07-06红薯也称甘薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，首要食用部分是地下肥壮的块根，红在我国多用做粮食作物，而在外国则常用做蔬菜用。目前，大雪寒冷天气再一次侵袭北方，而此时北方的红薯正处于储藏期。红薯的吃法有很多种...[详细]
小曲固态法白洒生产工艺
2019-07-06 小曲固态法白酒（以下简称小曲白酒）在漫长的生产发展过程中，采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。它具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点，在我国白酒行业中独树一帜。
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皮肘花制作技术
2019-07-06一、原材料及配比（kg）
猪皮40.00；猪2、4号肉100.00；食盐3.00；白砂糖0.50；葡萄糖1.00；味精0.50；保水剂P26 1.50；D-异VC0.07；亚硝酸钠 0.007；红曲红0.006；I+G0.02；乙基麦芽酚0.03；卡拉胶FS01 0.80；普通蛋白 2.00；玉米淀粉 4.00；变性...[详细]
刺梨果酒技术
2019-07-06刺梨果实富含维生素B、P、及C，味甜酸，含大量维生素，可供食用及药用，生食或制蜜饯、酿酒，药用能解暑消食，还可作为熬糖酿酒的原料。根皮、茎皮含鞣质，提制栲胶，根药用，能消食健脾，收敛止泻；叶泡茶，能解热降暑；种子可榨油。花朵美...[详细]
面团配料以及搅拌的原理
2019-07-06 面包的原材料一般可以分为大量原料，少量辅料和微量添加剂。大量原料指小麦粉和水，少量辅料是酵母，砂糖，牛奶（乳粉），食盐，油脂，微量添加剂为酵母营养物，麦芽粉，维生素，改良剂等。
一、大量原料的混合
面粉和水的混合并不容...[详细]
肉制品配方设计原则
2019-07-06 产品配方设计是肉制品生产中一个非常重要的环节。在进行肉制品配方设计之前要考虑以下四个基本原则：理化标准原则、感官标准（色泽、风味、组织状态或质构）原则、安全标准原则和成本原则。
一、必须以肉制品的产品质...[详细]
水晶猪蹄的加工技术
2019-07-06 水晶蹄爪原料易取，制作方便，价廉物美，营养丰富，风味独特。皮白肉红，晶莹剔透，卤冻透明，形似佛手，故又称“香酥水晶蹄”。下列新工艺方便家庭制作，更适合工厂化、专业化规模生产。
一、配方
1、原料：猪脚爪50kg...[详细]
做好油卤鸭舌的关键技巧
2019-07-06制作流程：
1、鲜鸭舌3000克去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥。
2、取出腌好的鸭舌放入盆中，倒入青椒油卤5000克浸没，覆膜大火蒸40分钟，取出揭掉保鲜膜，将鸭舌继续浸泡其中，走菜时取10根装入盘中即可。...[详细]
超市生鲜肉类半成品加工实操要点解析
2019-07-06为了满足消费者多样化、便利性的商品需求，生鲜超市推出了丰富全面、便利省心的生鲜自制半成品。虽然消费者的需求倾向于此类商品，但在实际销售中并没有达到预期的销量，生鲜半成品加工还有很大的进步空间。一、生鲜...[详细]
浅析哈尔滨红肠生产工艺改良技术概要
2019-07-06 哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，原产于立陶宛。哈尔滨红肠已成为哈尔滨特产的标志。因其做法精良，产品光泽起皱、熏烟芳香、味美质干、蛋白质含量高、营养丰富。
但在现代化生产中因生产周期、包装形...[详细]
肉制品调香调味基础理论概述
2019-07-06随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们迫切需要减轻繁重的家庭厨房生活，追求方便而舒适的时尚消费，这一切推动了食品加工业的迅速发展。同时，各地消费饮食习惯的不同，促进了肉制品向风味各异的方向发展。“...[详细]
肉制品腌制工序控制因素解析
2019-07-06通常肉的腌制方法可以分为干腌法、湿腌法、注射法以及混合腌制法四种。所谓干腌法就是在肉上直接均匀地涂抹干盐或混合盐，盐水再均匀地扩散至肉的各个部分；湿腌法是先将食盐或混合盐配成一定浓度的盐液，让腌制剂渗入...[详细]
肉制品生产中容易出现的质量问题分析
2019-07-06环节 项 目 要 求 容易出现的质量问题...[详细]
浅谈冷却牛肉保鲜技术
2019-07-06 牛肉属于一种高档食品，冷却牛肉的保鲜技术具有很多种类，例如：复合保鲜、防腐剂保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、真空保鲜等，在生产过程中能有效保持冷却牛肉的鲜味，受到广大消费者的喜爱。
1、 真空保鲜
真空保鲜属于冷...[详细]
肉类冷加工的基本原理
2019-07-06一、肉类冷加工的温度范围
肉类及其制品的保藏方法很多，如腌制、防腐剂、抗菌素、一定剂量的放射、脱水干制、低温冷藏等不同方法。其中应用最广泛、最经济的是采用人工制冷的低温保藏，它不仅保藏时间长，而且在冷加...[详细]
肉类香味形成的机理
2019-07-061、 肉类香味的前体物质
生肉是没有香味的,只有在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中,肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化,产生了挥发性香味物质,目前有1000多种肉类挥发性成分被鉴定出来,主要包括:内...[详细]
浅析肉制品调香技巧
2019-07-06在肉制品的制作中，不管你是以哪种方式添加香料和香精，它们都是调味品的主要成分。它们被用作增加风味、增强口感，但许多肉制品企业深感调香的艰难，香精没少用，闻着香，吃起来不香，肉制品在加工和货架期香气损失大，留香时间...[详细]
炸鸡工艺及其配料使用
2019-07-06鸡作为重要烹饪原料，以其高蛋白(一般蛋白含量达21%左右)、低脂肪、风味独特、可以规模饲养、相对生产成本较低而受到人们的重视。以鸡为原料的菜肴十分丰富，其中，美国的肯德基炸鸡，以成熟的油炸加热工艺、独特的调味手...[详细]
酱香大曲生产企业的食品安全管理浅析
2019-07-06酱香型大曲白酒生产具有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、生产周期长、贮存时间长的“四高二长”工艺特点，原酒具有较高的酸度、糠醛、含氮化合物，决定了其在酿造、贮存、灌装等环节与其它白酒有...[详细]
低盐肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展
2019-07-06摘要：肉制品是人类重要的营养物质来源， 在肉制品加工过程中食盐是常见且必需的调味料。传统加工肉制品普遍含盐量过高，过量的摄入食盐也已经被证实能引发一系列的心脑血管疾病，因此开发低盐肉制品势在必行。但是，直接减少...[详细]
