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1、精加工肉丁、肉丝的加工方法1）主要设备与仪器电子称、搅拌器、滚揉机、不锈钢模具、切丁切丝机2）工艺流程原料修割→预冷→拌料→滚揉→装模→粘结→冷冻→切丁→切丝→包装3）配...[详细]

多味烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品，其味道鲜美，营养丰富。通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是很有发展前途的鱼类熟食品加工业。一、工艺过程原材料一盐渍一蒸煮一干燥一调味—烘烤&mdas...[详细]

西式香肠制品生产流程工业化程度较高，进入我国后曾经经历了快速的发展，最近几年增速慢慢放缓。究其原因，除了原辅料价格不断上涨，西式香肠制作工艺本身也有一定的局限性。西式香肠经过绞肉、斩拌、腌制、蒸煮、烟熏、干燥...[详细]

一、白酒生产工艺中发酵、蒸馏引起的混浊

白酒急速发酵或发酵中受杂菌污染或急火蒸馏产生了过量的高级脂肪酸酯及杂醇油，特别是在酒头、酒尾中可见有明显的混浊现象。

二、加水降度引起混浊

白酒中高级脂肪...[详细]

熏制的实质就是产品吸收木材的分解产物的过程，因此，木材的分解产物是决定熏制作用的关键。有许多成分如挥发性的油、脂肪酸、乙醇等被称为木头的提取物，它不仅能加快达到制品的熏烤要求，而且能阻止微生物的繁殖。

熏...[详细]

在添加油脂的面糊形成中，尤其是重油，很多因素会影响其起发及乳化融合，和稳定的组织形成。

1、油脂的种类

油脂的种类很多，人造奶油中，不同的油脂复配，就会产品不同的应用特性。油脂的种类、性质决定了它的打法性。一...[详细]

不同的用糖量，对于面包的影响是不一样的。糖的种类不一样，对面包的影响也不一样。糖，传统意义上有蔗糖（比较主流）、葡萄糖、果糖、麦芽糖（一般以糖浆形式）。目前，也有越来越多的功能性甜味料应用到面包里，比如糖醇类、低聚糖...[详细]

一、肚皮处理

在腌制猪膀胱前，先除去外部附着的筋络和脂肪。然后每80个猪膀胱用盐1公斤分2次擦腌：第1次用2/3的盐均匀擦猪膀胱的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；10天后再用剩下的1/3盐进行第2次擦腌，擦后再放入...[详细]

一、串香法生产液态白酒的意义和作用

长期以来，人们感受到固态法白酒酒醅的醇香酯香气味很浓，其香味浓于酒。据有关人员测算，酒醅中的主要高沸点酸，酯成分能蒸馏进入酒中的仅千分之几，不少有效成分的利用率是很低的。...[详细]

固体饮料是以白糖粉为主要原料，配以果蔬汁、乳品、蛋品、咖啡、可可、香精、色素等辅料，经调配、浓缩、干燥而制成的粉末状、颗粒状或块状制品，经热水或冷水冲调后即可饮用，成品的水分含量一般在5%以下。因所用原料的不同...[详细]

豆腐是我国传统食品，不同地域的人都有制作、加工、食用豆腐的行为和习惯。当前，豆腐加工生产进入到规模化和市场化，引入大型机械和自动化设备进行豆腐加工生产已经成为常态，把握加工生产的核心技术和关键问题是提升加工水...[详细]

一、碎肉重组技术研究现状 在肉制品加工行业中，较好的原料被制成肉脯、肉干和肉卷等产品，剩下大量的边角料；同时在加工中有近7%的碎肉率，即加工100 kg原料肉，就有7 kg碎肉产生，这些碎肉未被很好的利用，有的甚至浪费掉。如何...[详细]

随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快，焙烤面包因：味美、方便而越来越受到广大顾客的喜爱，但由于面包容易老化而只宜鲜食不易长时间保存的原因，使其发展受到了限制。在国内外焙烤食品行业都致力于把最新鲜的面包推向消...[详细]

杀菌锅配备的所有控制仪表和指示仪表，诸如温度计和压力表等装置都应保持洁净和良好的工作状态。杀菌锅上安装这些仪表的位置要光线充足，便于读数。

1、玻璃水银指示温度计

众所周知，温度计有很多种类型，如红色线...[详细]

1、原料配方：薯干粉(含淀粉65％)100千克 鲜酒糟：冬季500千克夏季600～700千克 稻壳：冬季25～35千克 夏季25～30千克 麸曲6～8千克 酒母4～7千克(制酒母时所耗粮食数) 制作方法 原料粉碎：一般薯干原料经过粉碎应能通过直径为1.5～2.5毫...[详细]

传统五香牛肉加工过程中，煮制时间长，耗能多，产品出品率低，而低温酱卤牛肉以成熟牛肉为原料，利用低温熟制、真空包装、二次杀菌综合栅栏技术和真空滚揉技术，在卤汤中加入1%的中草药，使制品柔嫩多汁、风味独特、软硬适中、营...[详细]

立秋已过，八月过半，离中秋佳节越来越近，月饼生产的高峰也随之而来。那么，生产月饼时该如何把控质量？哪些环节容易出现问题？又要如何解决呢？相信这必定是生产管理人员共同关心的话题。这里集中分析一些不合格原因并提出关...[详细]

冷却就是降温，食品加热杀菌结束后应迅速冷却，因为此时尽管加热杀菌已结束，但罐藏食品仍处于高温状态，如不立即冷却，食品的色、香、味、组织等质量就会受到影响，甚至失去产品价值；如果冷却速度缓慢，则产品内容物在50℃～60℃...[详细]

19世纪初期，法国人研制出了罐头工艺，用来长期贮藏果蔬。经过200多年的改进和发展，罐头制作工艺愈发纯熟，其包装也从玻璃瓶扩展到金属罐、软罐等多种形式。虽然玻璃瓶和金属罐都具有极好的密封性、阻湿性和保香性，但由于...[详细]

一、概述 低温肉制品是相对于121℃进行高温加热杀菌的肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌，在低温车间制造并低温条件下贮存的肉制品。 低温肉制品采用低温处理，即将肉制品中心温度达到68-72℃保持30分钟...[详细]

食品的热力杀菌是确保食品安全的重要环节，世界各国和我国的有关政府机构和食品业界都对于热力杀菌予以深切关注。当前，设备的热分布测试已成为为验证杀菌设备优劣的重要手段，产品热穿透测试也为评估食品安全性的重要...[详细]

正常罐头都应有一定的真空度，从罐外看，顶、底盖向内微凹。但当罐头因种种原因呈正压状态，顶底盖就会向外鼓起，即所谓胀罐。胀罐可分为物理性、化学性、细菌性三类。

一、物理性胀罐

1、胀罐特点

（1）罐头仅在外形...[详细]

工艺流程：

配料(※)→和面→ 包肉松馅→成型→烘烤(※)→冷却→包装→检验→入库

使用设备：

和面机、打面桶、全自动包馅机、烤箱、电子秤、多功能自动墨轮打码封口机。...[详细]

随着人们生活水平的提高，对白酒产品的内在质量要求越来越高，为了满足不同消费者的需要，浓香型白酒在勾兑时掺兑了其它香型的白酒以提高自身的品质与口感。随着工艺的进步，各工艺之间的融合为新型原酒提供了保证，清、浓...[详细]

罐头对装罐的量是必须符合产品的规格要求的食品原料在经处理加工后，应迅速装罐，并做到以下几点：

1。必须保持一定的顶隙度。罐内食品表面至罐盖之间的空间称为罐头的顶隙。顶隙大 小与顶隙高度成正比，所以在罐头工...[详细]