百乐熏鸡
2019-07-06百乐熏鸡，又称：“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。因做工精细，味道极佳，此鸡在东北一带颇有名气，曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名。是该省1982年的优质产品。制作方法 1.选料：选择健...[详细]
太原六味斋熏鸡
2019-07-06六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。原料配方 白条鸡100千克 食盐3千克 葱2千克 蒜头400克 生姜400克 花椒100克小茴香80克 将香料装布袋使用。制作方法 1.选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛...[详细]
樟茶鸭
2019-07-06樟茶鸭多采用先熏后蒸，使得色泽美观，酥脆无烟熏味，且有芬芳的樟茶清香气，因而成为四川的著名风味菜。原料配方 光肥嫩鸭(1.75千克)1只 香料(大茴香、花椒、陈皮、肉桂、桂皮、排草、灵草、草果)共60克 精盐50克 葱段、姜...[详细]
广东咸肫肝
2019-07-06原料配方 肫肝50千克 精盐5千克 硝酸钠50克制作方法 1.选料：鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。2.剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕下内壁的内金，再用清水冲洗干净，即为肫子。撕去附在...[详细]
静宁烧鸡
2019-07-06静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。原料配方 鸡30只 胡椒25克 丁香2.5克 肉桂25克 白芷25克 生姜25克 大料25克 花椒25克 桂子25克 草果10克 茴香10克 食盐、白糖适量制作方...[详细]
烤酿馅鸡(越南)
2019-07-06原料配方 鸡(1只)1500克 瘦猪肉750克 火腿100克 鸡肝100克 豌豆50克 胡萝卜50克 鲜蘑50克 鸡蛋2个 面包50克 葱头50克 盐15克 牛奶100克 白兰地酒25克 炸土豆条1000克 煮胡萝卜条250克 煮扁豆25克 豆蔻粉、胡椒粉少许...[详细]
淀粉馅
2019-07-06近年来，随着食品工业的发展，对馅的需求量日益增加。传统的制馅原料小豆的供应又不稳定。为了确保原料来源，对淀粉制馅的可行性和工艺进行了研究，发明了淀粉制馅方法。制作方法 将水分40%以下的淀粉放入密闭容器内，在水蒸气...[详细]
玉米粉皮
2019-07-06原料配方 含水47%的玉米淀粉100公斤 明矾400克 水240公斤制作方法 1.原料选择：选用玉米淀粉或绿豆粉，与明矾、水，混合后搅拌均匀。2.用具与操作：取直径215毫米慰罗数只，水缸一个，加料勺一个。先将原料按比例调成浆水，至无粒...[详细]
土豆淀粉粉丝
2019-07-06制作方法 1.原料选择。原料土豆应选择含淀粉量高的品种。从8月下旬开始收获土豆起，按生产能力收购土豆，露天存放。土豆进厂要检斤、杂去、分等。去杂，要做水洗试验，确定去杂百分比。分等，应采用测比重方法，计算淀粉含量，按质...[详细]
淀粉蚬子汁固体食品
2019-07-06原料配方 浓缩蚬子汁5千克 马铃薯淀粉20千克 甘草粉末0.25千克 矿泉水20升 制作方法 1.取浓缩蚬子汁5千克、马铃薯淀粉0.5千克、甘草粉末0.25千克，加入15升矿泉水中，加热至100℃搅拌混合。约经过30分钟，停止加热，添加剩余...[详细]
豆类粉丝
2019-07-06制作方法 1.原料准备。将含水40～50%的豆类湿淀粉弄碎，取其6～7%的湿淀粉，用0.5倍的50℃以上的温水搅成稀糊，再用一倍量于原粉的沸水急冲于稀糊中，用力搅拌至形成透明均匀的粉糊(也可一次加入1.5倍的水搅拌均匀，再置于沸水中加...[详细]
来阳红薯粉条
2019-07-06红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮、活折，是湖南来阳县传统的名特产品，已有600余年的历史。来阳红薯粉条色泽黄亮，身干条细，均匀片薄，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受人们喜爱。制作方法 1.磨浆沉淀：将新鲜的红...[详细]
菠萝豆
2019-07-06菠萝豆在日本已有100多年的历史，由于它极容易为口不溶解，故作为婴儿断乳食品和儿童及老人的点心，非常受欢迎。当婴儿吃一块菠萝豆时，其感觉很像母亲的奶头，因而也称乳菠萝。其主要原料是马铃薯淀粉以及砂糖、鸡蛋、薄力粉...[详细]
土豆淀粉生产食用糯米纸
2019-07-06糯米纸生产工艺并不复杂，但控制工艺条件及产品质量要求严格。工艺流程 淀粉乳化→过筛→调糊(加热水磷脂乳液)→蒸汽保温→抄膜→卷及→切膜→包装→成品制作方法 主要设备是糊化锅及抄膜机。1.过筛：原料淀粉要经过100...[详细]
菱角粉
2019-07-06制作方法 1.把采收的新鲜菱角堆放在木桶里，约7日之后，果皮呈黑色。2.将已变色的地菱角放入清水中浸漂4～5天，用木棒搅动之，使菱角表皮脱落(老菱角可不脱皮)，洗净并晒干其外壳。3.然后将晒干外壳的菱角用碓舂碎，用粗孔筛筛去菱...[详细]
橡子淀粉
2019-07-06青冈栎、栓皮栎、麻栎、高山栎等壳斗科常绿和落叶乔木，果实统称橡子，种子含淀粉30～55％，还含有油脂、蛋白质等，可酿酒、榨油、浆纱、制粉条、糕点、酒精和饲料等，是食品工业原料。制作方法 1.制子仁：带壳橡子采下后，不到5天就会...[详细]
西湖藕粉的生产工艺及配方
2019-07-06西湖藕粉是杭州著名特产，历史上曾作为贡品。藕粉是莲藕的茎加工而成的，鲜藕含淀粉10～13％。制作方法 1.磨浆：选择新鲜的老藕，洗净，切去藕节，置于打浆机臼内捣碎，再加入清水过磨或置于万能钢磨中磨成浆，磨得越细出粉率越高。2.洗...[详细]
