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原料配方 豇豆2.5千克 盐500克 虾油适量制作方法 1.选用新鲜、脆嫩、无虫眼的豇豆2.5千克，用清水洗净，剪去头尖和根蒂，放入稀盐水浸泡1天。2.将一小坛洗净、擦干，不要留有生水滴(否则，腌制过程豇豆易发酵，影响成品质量)。3...[详细]

制作方法 1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。2...[详细]

原料配方 嫩豆角300克 鲜姜25克 精盐10克 香油5克 辣酱油25克 味精5克制作方法 1.将豆角摘去两端的尖、洗净，放在沸水中焯一下捞出，用凉水过后用刀切成段放入盆内，加盐拌匀，腌约0.5小时。2.将鲜姜去皮洗净、切成碎末，撒在...[详细]

原料配方 青豆2千克 老盐水2千克 红糖40克 干红辣椒40克 白酒10克 醪糟汁20克 川盐120克 白碱30克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克、滑菇7克)1个制作方法 1.选鲜嫩青豆洗净，放入加有碱的沸水锅中冒至断生，捞起用...[详细]

原料配方 豆角500克 食盐50克 大蒜头75克 辣椒25克 白酒40克 生姜75克制作方法 1.将豆角用清水洗净，摘去两头；大蒜去皮切成片；辣椒切成细丝；生姜去皮先切成片。后用刀切成细丝。2.将豆角放入坛内，把盐、大蒜、辣椒丝、生姜...[详细]

原料配方 鲜嫩豇豆500克 麻酱75克 精盐10克 白糖20克 麻油10克 味精5克制作方法 1.将豇豆两端摘除、洗净，用沸水烫熟捞出，用刀切成1.5厘米长的段放入盆内。2.麻酱用碗加少许凉开水调稀倒入豇豆盆内，加精盐、白糖、味精、...[详细]

制作方法 1.选料：以毛竹的冬笋或清明前的春笋为原料，此时竹笋大都埋藏于地里，或是笋尖刚破土。因而笋身短、肉质厚嫩，而且加工的工艺比较讲究，所以经济价值较高。一般要求笋身长20～30厘米，并剔除虫蛀、伤疤等残笋，削去头基部...[详细]

原料配方 净春笋5000克 料酒150克 辣椒面150克 盐250克 大料25克 桂皮少许制作方法 1.将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。2.取泡坛一只，倒入凉透的...[详细]

原料配方 鲜冬笋5000克 食盐300克 辣椒末50克 白酒10克 味精、蒜末少量制作方法 1.将鲜冬笋的皮除去，切除根部洗净。2.用沸水将冬笋焯透捞出，晾至八成干。3.将笋、盐分层装进消毒的缸内压紧，两星期后即成。4.食用时，把冬...[详细]

原料配方 鲜莴笋5000克 酱油500克 精盐175克 醋175克 糖175克 辣椒丝少许制作方法 1.将莴笋去皮，用清水洗净，改兰花刀，放入一盆中，撒上盐拌匀腌0.5小时，将腌水挤掉待用。2.把原料倒回盆中，上面加酱油(酱油要烧开凉透)、精...[详细]

原料配方 咸莴苣100千克 甜面酱49千克 黄豆酱21千克制作方法 1.将咸莴苣在清水中浸泡一夜，捞出后晾干水分，放在酱过菜的酱中，先吸取莴苣中的水分，10天后取出洗去表面的酱。2.将洗去酱的莴苣放入28千克甜面酱、12千克黄豆...[详细]

甜酱莴苣条是扬州酱菜中的名品。原料配方 莴苣100千克 盐20千克 稀酱50千克 原汁甜面酱50千克制作方法 1.选料加工：鲜莴苣一般有紫叶和绿叶两个品种，制作甜酱莴苣条应当选用秋收绿品种，因为这个品种含水量低，肉质丰满。制...[详细]

原料配方 莴笋5000克 精盐270克 面酱3000克 酱油500克制作方法 1.将莴笋去皮、洗净，切成长条，放在盆中撒上盐腌2天后，取出放在竹帘上晾晒到5～6成干待用。2.把酱油烧开，晾凉，倒入一缸内，把晒好的莴笋条用布袋装好，扎住口投入酱...[详细]

原料配方 冬笋肉500克 香糟卤汁250克 盐7.5克 味精2克制作方法 1.将冬笋肉洗净，用刀切成一边厚一边薄的梳形状块，放入冷水锅，用旺火烧开，转用小火焖煮15分钟左右。冬笋肉熟后捞出，控干水。2.在容器内放入香糟卤汁(即按照绍...[详细]

贵州的玉兰片以桐梓县的产量最多，质量最好。桐梓玉兰片系列以楠竹鲜笋精心加工而成。制作方法 1.采收：农历冬至至次年清明是采竹笋的季节。将竹笋挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸。2.蒸制：将清理好的竹笋带壳放入木甑内...[详细]

原料配方 冬笋200克 冬菇(水发)200克 精盐10克 味精3克 香油5克制作方法 1.冬笋去掉壳和老根后，用水洗净，放在沸水锅内烫熟捞出，晾凉沥干水分，用少许盐、味精、香油拌匀，装入盘的一边。2.将发好的冬菇挤去水分，去掉老根，切成...[详细]

原料配方 莴笋尖1000克 辣椒油50克 芝麻酱50克 甜面酱25克 精盐20克 白糖40克制作方法 1.将鲜莴笋的嫩尖部分去掉叶和外皮，洗净，先切成6厘米的段再改刀切成细条。撒上盐腌2小时，除掉涩水。2.将腌过的莴笋尖用清水洗净，沥...[详细]

原料配方 净莴笋50千克 食盐10千克制作方法 1.选料、去皮：选用嫩莴笋，削去皮和根。2.盐腌：50千克净笋加食盐4千克，慢慢倒入腌缸内，以防折断。每隔10厘米厚均匀地撒上食盐一层，依次一层笋一层盐，加满缸后，在上面再撒一层盐盖面...[详细]

原料配方 新腌咸莴苣(如是贮存较久的要浸泡去咸)2.5千克 甜卤1.8千克制作方法 1.将新腌制的咸莴苣整条铺在芦席上，晒2～3天，每日翻倒2次，使其曝晒均匀。晒至表面干燥、表皮部分紧缩并有细盐霜出现的干咸莴苣时，即可回缸进行...[详细]

原料配方 晒干咸莴笋丝2.5千克 甜酱卤12.5千克 辣椒油1千克制作方法 1.选用直径较粗的咸莴笋中段。切成长7～8厘米、宽0.3～0.4厘米的丝，放缸中，加清水3千克，漫头浸泡，夏、秋季浸泡1.5～2个小时，冬、春季浸泡2～2.5小时，并间歇搅拌，...[详细]

原料配方 咸青萝卜100千克 咸芥头100千克 咸胡萝卜24千克 咸黄瓜24千克 姜2千克制作方法 1.将青萝卜、芥头、胡萝卜分别切成25毫米长、15毫米宽、3毫米厚的锯齿形，将咸黄瓜破半去籽，切成25毫米长、15毫米宽的条；将姜切...[详细]

原料配方 海螺250克 黄瓜50克 香菜50克 盐25克 醋10克 姜末10克 蒜10克 辣椒油、香油、味素少许制作方法 1.将海螺去硬壳，洗净切成薄片。2.将黄瓜洗净，斜切成片，将香菜择洗干净，切成4厘米长的段。3.坐开水勺，放入海螺片焯...[详细]

百花串酱菜是贵州安顺名产。此菜系以108种香料和中草药配合酱制而成的一种小菜。百花串酱菜因味美质鲜曾受中外食者的赞誉，1980年应日本邀请参加了广交会。原料配方 红萝卜、白萝卜、胡萝卜、棒瓜、黄瓜、茭瓜、羊角菜...[详细]

原料配方 胡萝卜3000克 白萝卜3000克 花生米1000克 黄豆2000克 香干(豆腐干)1000克 盐450克 八角50克 酱油150克 生姜50克制作方法 1.将萝卜去掉缨和根须，用水洗净，控干水分，切成丁，豆腐干切成同萝卜相似的丁。2.黄豆、花...[详细]

原料配方 嫩白菜帮300克 鲜红辣椒200克 精盐25克 白糖50克 白醋5克 葱10克 姜丝10克 香油、味精少许制作方法 1.取白菜帮洗净，控干水分，改刀切成粗丝。2.辣椒去蒂、籽洗净，控干水分，改刀切成同白菜帮相同的丝。3.锅内加水...[详细]