膨化大豆食品
2019-07-06制作方法 第一道工序：在10份豆腐中添加8份砂糖和8份麦芽糖，然后搅拌混和。温度达到砂糖、麦芽糖等溶解程度为好。第二道工序：将大豆放在膨化机中膨化以后，用油煎炸。第三道工序：将第二道工序加工出的半成品加入第一道工序...[详细]
巧用豆腐渣制作豆腐糕点
2019-07-06豆腐渣资源丰富，加上原料价格低，制作工艺简单，制品的成本也低，营养丰富，是优越的健身食品。豆腐渣的营养 豆腐是豆浆用硫酸钙等进行固化的食品。它含水分88%，蛋白质6%，脂汁3%，营养丰富并具有独特风味。做豆腐挤剩下的豆腐渣，也...[详细]
豆渣膨化食品
2019-07-06用以淀粉为主要原料制作膨化食品时，添加淀粉重量的10～50%的豆腐渣。这个方法是利用豆腐渣来改善膨化快餐食品的性质，同时，提高其经济效益。在制造大豆油及大豆蛋白时，由于没有发现有效的利用方法，而把豆腐渣作为饲料处理了...[详细]
大豆加工品“AS-K”(商品名)
2019-07-06制作方法 圆大豆表面清洗、去石、浸泡、蒸煮(表面杀菌)、成型(纤维状、薄片状、颗粒状)、干燥、调湿、包装。加工特点是能将多脂肪圆大豆直接成型。营养成分 “AS-K”的蛋白质效率(PER值)约相当于酪蛋白的9%，消化吸收...[详细]
日本大豆火腿
2019-07-06用大豆制造火腿不仅别具风味，同时对于患有动脉硬化症等不适宜多吃动物脂肪的人来说也比较合适。老是吃蔬菜就想调调口味，很希望吃到味道象肉类但是用植物为原料的食品。因此人造肉，大豆火腿也就应运而生。制作方法 具体...[详细]
制取咸肉代食品
2019-07-06据《美国专刊》介绍，用大豆小麦为主要原料加工成咸肉的代食品工艺。先制备无色面团和红色面团。原料配方(无色面团) 水分20份 鸡蛋白8.5份 植物油29份 调味料6.0份 乳化剂0.5份 麦面筋13.5份 大豆蛋白11.5份 蔗糖3.7份...[详细]
四鲜植物蛋白肉罐头
2019-07-06植物蛋白肉又称素肉，是由大豆提炼而成，蛋白质含量在50%以上，相当于猪、牛瘦肉的3倍。并含有赖氨酸等人体所必需的8种氨基酸，不含胆固醇，有预防高血压、动脉硬化、心血管疾病及避免身体过胖的作用，亦有利于儿童的智力发育和...[详细]
简易制备大豆分离蛋白
2019-07-06温州粮油食品厂参照国内外流行工艺，经多次试验，摸索出一条投资少，设备简单，便于一般食品单位制备大豆分离蛋白的方法。原料配方 大豆或低温脱脂豆粕、食用级盐酸、食用纯碱。加工设备 石磨、砂轮磨或钢磨均可，罐、木桶若干...[详细]
用豆粕制豆制品
2019-07-06豆粕是大豆提出油脂后的副产品，含有较丰富的蛋白质(50%左右)。采用冷浸、低温脱溶工艺得到的豆粕(以下简称冷豆粕)，由于在加工过程中受热温度较低，蛋白质变性程度轻，所以其蛋白质的水溶性较好，PDI值(即蛋白质的水分散指数)...[详细]
用大豆做的高蛋白方便食品
2019-07-06这是美国研制的一种高蛋白方便食品，含大豆蛋白、乳清和土豆粉，此产品可连续化生产。原料配方 大豆蛋白(至少70%蛋白质)15～50% 面粉7～15% 乳清粉10～17% 赋香料1～3% 脱脂奶粉10～15% 碳酸氢钠0.2～0.3% 酒后酸钠0.2～0.3% 水20～30%...[详细]
鸡丁代制品
2019-07-06一项《美国专刊》介绍：用大豆等的植物蛋白和肉类混合成浆状物作为原料，在一定温度和压力下通过蒸汽喷射作用，可制成可口的鸡肉代食品。实例 按1∶1的比例将大豆蛋白的离析物和鸡肉混合，并加工为含45%固体和2%食盐的肉浆，肉...[详细]
咸牛肉型的植物蛋白食品
2019-07-06作为大豆蛋白为主的加工食品，在日本可以买到许多种大豆蛋白制的咸牛肉罐头，无论从外观还是口感，都和真牛肉一模一样，这就是用纤维大豆蛋白，按一定的长度切断，再加各种香料、调料、油脂，适当调味后密封，加热杀菌而成耐久贮藏的...[详细]
组织化仿制食品
2019-07-06通过加工，将大豆蛋白用专用设备纺织成鲜瘦肉结构，外观状如肉块。这种组织化的大豆蛋白具有动物肉形状的径纹，再配以肉味香料、色素，可制成各种仿肉制品。制作方法 加工大豆蛋白纤维时，先将分离大豆蛋白溶于碱液(纺丝液)中，...[详细]
植物蛋白食品
2019-07-06基本原理 在向组织状植物蛋白原料添加油脂时，预先向油脂中添加卵磷脂和乙醇，经搅拌、混合后再添加到组织状植物蛋白原料中，这样油脂能渗透吸附于原料组织内部。过去，在蛋白食品原料中添加油脂的同时，作为乳化剂也使用过卵...[详细]
制取脱色大豆蛋白食品
2019-07-06制作方法1 大豆碎片用32.2℃的暖水浸取后加入Ca(OH)2，用量为大豆碎片的1.3%，调节浸取所得蛋白液pH到9.7，为时30分钟后加入H3PO4调pH到4.5。将溶液加热到57.2℃则沉淀出含蛋白较多(45%左右)的固体，将此调成含15%固体的浆液...[详细]
肉蛋类代食品
2019-07-06一、《PCT国际专利》公布了一项由脱脂大豆饼生产代替肉类食品的方法。制作方法 先将豆饼破碎用水萃取；调pH值4.5～8.0，并加热到80～170℃，使蛋白沉淀。该沉淀是一种鲜嫩、光滑的胶凝物，用作肉类增补剂。实例 用1公斤普通脱脂...[详细]
模拟肉食品
2019-07-06用大豆等植物蛋白制的食品纤维状植物蛋白或食用蛋白纤维为原料，制造模拟肉食品，例如模拟牛肉食品、模拟猪肉食品、模拟鸡肉食品、模拟火腿食品、模拟烤猪肉食品等。市售的人造肉食品有以大豆等植物蛋白质为原料的纤维状...[详细]
大豆植物蛋白肉
2019-07-06我国已经开始生产新型高蛋白食品大豆植物蛋白肉。其制作简单，使用方便，易于贮存，适用于食堂、食品厂及家庭。营养价值 植物蛋白肉是以脱脂豆粉为原料，经加热膨化等过程而制成，含大豆蛋白质高达50%以上。它的色泽、食感、结...[详细]
