菊花饼
2019-07-06菊花饼是从形状上来称呼的，外形上比较美观，饼皮经过烘焙松发后，酥层片片卷起，犹如菊花瓣，饼面带有晶莹小粒。本品制法较简单，同时可以达到美观的要求。 此饼含油较轻，但极松软，口味不腻。 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3....[详细]
茯苓饼
2019-07-06茯苓饼的名称是因为饼皮很象国药中的云茯苓片，故称“茯苓饼”。颜色白，薄如纸，这种制作形式，在饼类中是比较特殊的，成分以馅料为主，两面各贴着一层饼皮，就如馅料的包装纸。饼皮外表的图样和凸凹版印成的一样，非常美观。此饼是...[详细]
桃干
2019-07-06工艺流程 原料选择→清洗→切分→去核→热烫→熏硫→干燥→回软→包装 制作方法 1.原料选择：以选用果形大，含糖量较多、肉质紧厚、果汁较少的为好。果实应外形整齐，成熟8～9成，无虫蛀，无腐烂，无桃胶。 2.清洗：用流动清水洗净果...[详细]
上海奶油蛋糕
2019-07-06原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入...[详细]
十八街麻花(天津风味)
2019-07-06十八街麻花又称桂发祥麻花。其由发面制成，并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小料，并有加馅麻花，因而味道香美，风味独特，别具一格。炸制时讲究火功，工艺精细，成品香、甜、酥、脆，久...[详细]
蜜三刀
2019-07-06原料配方 皮料：富强粉1公斤 生油300克 炸油7公斤 脸料：粘脸用芝麻1公斤 里脊：富强粉15公斤 生油1.5公斤 饴糖8公斤 碳酸钠50克 浆：饴糖8公斤 白砂糖7.5公斤 桂花500克 蜂蜜2.5公斤 水3公斤 工艺流程 配料→制皮→制里脊...[详细]
玉米营养米和儿童膨化食品
2019-07-06丹东市粮科所在生产出了人造玉米的基础上，又研制出人造营养米。并以人造营养米为原料生产出儿童膨化食品。 人造营养米是依据人体的需要，将各种谷物粉和添加剂，按照不同的配方和工艺路线，生产出各种人造营养米。以玉米粉...[详细]
膨化小食品
2019-07-06膨化小食品的制作，通常是在淀粉质原料中加少量水拌匀后，用挤压机连续加压加热(例如30～40公斤/厘米2，140℃)，使原料从喷咀挤出，并使之迅速膨胀，再根据需要适当切断，调味后即可制成。膨化小食品的调味方法一般用经过调味的植物...[详细]
用调味品增香的玉米花方便食品
2019-07-06用普通方法在密闭的容器内爆成的玉米花，带有均匀的香味。这些香味可以是烹调的油脂。味、咸味、甜味、糖果味或奶酪味。将玉米粒和油脂、亲脂表面活化剂及水的混合物放在一起加热，此时由于吸入大量的热，玉米粒内的水分逐...[详细]
酵母蛋白饮料
2019-07-06酵母资源丰富，所含蛋白质品质优良，对于天然蛋白质资源不足的国家是很有发展前途的蛋白质饮料。它尚可与豆乳、酷蛋白及其它蛋白质混合使用，以改变氨基酸组成。如配以咖啡、香料等辅料，可制成味美而又富于营养的低胆固醇...[详细]
新型软饮料
2019-07-06产品成分 这种软饮料的新颖独创之处在于：这种不含酒精的软饮料的成分有：半乳糖、核黄素、尼克酸和一些无机盐。无机盐包括：碱、碱性无机盐和磷。还含有钾、钠、镁等无机。 这种软饮料中，每升含30～100克半乳糖。每克半乳糖...[详细]
低度酒发酵饮料
2019-07-06法国杰拉尔德・考艾非尔发明了一种低度酒发酵起泡饮料的生产方法。该法是利用酵母发酵砂糖，在这种糖液的酒精发酵过程中，可产生出大量的二氧化碳气，并饱和在发酵液中，当发酵到一定程度时，令其停止发酵，这样发酵结束时，不但有...[详细]
膨化食品的种类和原理
2019-07-06膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了...[详细]
消毒牛乳
2019-07-06消毒牛乳(也称杀菌鲜乳或市乳)是指新鲜牛乳经过净化、杀菌，有时还经过均质处理后，装入瓶(或其它容器)内直接供应消费者饮用的商品乳。 工艺流程 原料乳的验收与分级→过滤或净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→...[详细]
酸奶
2019-07-06酸奶也称酸牛奶，是人们喜爱的饮用发酵乳。所谓发酵乳，是以原乳、鲜乳或乳制品等为主要原料添加乳酸菌或酵母，发酵以后变成凝集态状或液体状的具有特殊风味的乳饮料。 酸奶的制造法和饮用的方法各国有所不同，我国和日本...[详细]
凝固型酸乳
2019-07-06工艺流程 原料乳→净乳→标准化→预热(60℃)→均质(150～250千克/厘米2)→杀菌→冷却→添加发酵剂→分装→发酵→冷藏(0～5℃)→检验→发送 制作方法 1.原料要求：用于制作发酵剂和生产酸乳的原料乳必须是高质量的，要求酸...[详细]
高蛋白质低热量减肥食品
2019-07-06原料配方 柱状颗粒120千克 糖浆10.4升 甜菜糖2.3千克 含维生素糖浆25升 香草素80克 制作方法 1.制柱状颗粒：将5份湿的低脂(0.8%)凝乳，其水分含量为80%，加入揉面机中，加3份酪蛋白粉，搅匀，放置1小时，在这期间酪蛋白充分吸收凝...[详细]
鲜制奶油
2019-07-06制作方法 1.原料要求：(1)原料乳：我国乳品厂生产奶油一般是由全脂原料乳分离稀奶油作为原料。供加工奶油的原料乳，其酸度应低于22°T，部分地区允许接受酸度不高于25°T的牛奶。牛奶的脂肪含量要高于3.2%，乳固体要高于11.5...[详细]
香肠
2019-07-06原料配方 瘦猪肉35千克 肥膘15千克 白酒(通常用天津玫瑰露、山西汾酒、五粮液、或60度大曲)2.5千克 白砂糖5千克 白酱油0.25千克 精盐1.5～1.7千克，发色剂(液体葡萄糖)1千克 拌料加水量3.5～5千克 肠衣0.6～0.7千克 麻绳0....[详细]
