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将含淀粉的成分、活性酵母（最好用面包酵母）、水和糖发酵，和匀做成面团。在适当的温度下做成小食品，再入油煎炸或烘焙，便可制成新颖的马铃薯小吃。 用本方法所制作的马铃薯小吃不是通常所指的那种马铃薯条或马铃薯片。这种...[详细]

　一般制作粉丝是先将少量淀粉进行糊化，然后将糊化淀粉同适湿热水和凉水一起与剩下的大量淀粉混合，制成流动性的粉丝生面，再用挤压方法将淀粉制成丝或面条状，冷却、除水、冷冻干燥制成干燥粉丝。 制作方法 不进行淀粉糊化...[详细]

粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。 制作方法 1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性...[详细]

　　藕粉一般含蛋白质0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，还含有钙、磷、铁等元素，是一种营养滋补食品。易被人体消化吸收，老人小孩特别适宜，夏季冲食可有消火去暑之功。 所有的湘藕均可用来加工藕粉。鲜藕的出粉率一般是...[详细]

软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有的粘糯，有的带有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。 软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。外形为长方形或不规则形。 软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖...[详细]

　口香糖可分为板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三种。板式口香糖是口香糖中的主要产品，它的销量最多。泡泡糖的特点是可以通过口腔呼气把糖体吹成皮膜泡，它常用树胶脂等以加强其皮膜强度，糖衣口香糖是通过旋转釜在口香糖...[详细]

　甜酥饼干是一种近似于点心类食品的饼干，亦称曲奇饼干。是饼干中配料最好，最高档的产品，其标准配比是油∶糖=1∶1.35，油+糖∶面粉=1∶1.35。面团弹性极小，光润而柔软，可塑性极好。饼干结构虽然比较紧密(膨松度小)但由于油...[详细]

　韧性饼干是一种大类产品，通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，标准配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶面粉=1∶2.5。它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，还有各国普遍生产的圆形“玛利”饼干和方形的“拍的波...[详细]

　梳打饼干是一种发酵型饼干，有咸、甜二种。这种产品质地特别酥松，断面有清晰的层次结构，常见的为正方形，亦有长方形和小圆形产品，有的还用细盐涂布于表面。一般无花纹，但有大小不均匀气泡，亦带有若干穿透性的针孔。 由于采...[详细]

　酥性甜饼干是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条纹组成花纹...[详细]

　　原料配方 面粉50公斤 红果酱5公斤 鲜酵母1公斤 鸡蛋2公斤 糖5公斤 花生油0.5公斤 水24公斤 盐0.2公斤 制作方法 1.将鲜酵母放入30℃的温水中搅匀，再加入1.7公斤鸡蛋、4.5公斤白糖与50公斤面粉搅拌均匀。40分钟后，面...[详细]

原料配方 皮：特制粉50公斤 白砂糖13公斤 鸡蛋1公斤 酵母200克 馅：绿豆粉0.5公斤 白砂糖0.75公斤 猪油200～250克 制作方法 将制皮的原、辅料过筛，经过两次和面与两次发酵后备用。 馅的制作方法是把猪油和水煮开后，再把糖和...[详细]

　原料配方 富强面粉50公斤 白糖6公斤 鸡蛋黄1.2公斤 奶油3公斤 鸡蛋2公斤 水15公斤 鲜酵母1公斤 制作方法 鲜酵母切碎后投进35℃的温水与温牛奶的混合液中搅匀，加白糖、奶油、鸡蛋，再搅拌均匀，投进面粉，至搅拌出奶油的香...[详细]

　　 用水将一组化合物溶解，制成电解质饮料。此饮料可补充人体新陈代谢的消耗。其电解质成分有钠离子、钾离子、镁离子、氯离子、硫酸根离子、磷酸根离子、柠檬酸盐、蔗糖、葡萄糖、维生素C及维生素B6。其中各种离子成...[详细]

　　近几年来，国外广泛地推广了名为“魔水”的运动饮料。这种饮料除了含有容易被人体吸收的果糖、葡萄糖及电解质外，还加入了人体所必须的维生素和健体强身的中药成分。其突出的功能是迅速消除疲劳、恢复体力，主要是对人...[详细]

澳大利亚的Sai Y.Ko通过对各种电解质运动饮料资料的对比研究，认为除了氯化钾以外，在运动饮料中用钾的磷酸盐、葡萄糖酸盐和柠檬酸盐的形式作为钾的来源是不合适的；不能用Na2HPO4代替Na2HPO4・2H2O2O，因为两者的生理作用不...[详细]

制作方法1 在1公斤椰子水中添加葡萄糖45克、磷酸二氢钾0.3克、磷酸氢二钾0.3克和硫酸镁0.2克，配制成培训液，把培养液放进经预先灭菌的10公升容器中，再经过过热蒸汽灭菌后冷却，尔后，接种香蕈菌丝，在培养温度25±2℃的条件下，...[详细]

蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同时还富含人体不可缺少的维生素、必须的氨基酸和微量元素等。以蜂蜜为原料制作发酵营养饮料的目的，是为普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一种较高营养价值的饮料。 此种饮...[详细]

　胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，它进入人体后能转变成维生素A，维生素A能使肝癌等几种癌症发病率下降。另外，胡萝卜素是抗血管硬化及治疗夜盲症等多种病症的良药。胡萝卜可算是当之无愧的保健食品。 制作方法 苹果汁和胡萝...[详细]

这种饮料类似一般的清凉饮料。有恢复疲劳的效果。采用多种维生素和氨基酸作为强化剂，并以维生素B2作为黄色色素，香料则采用药草味的药用香精。 原料配方（碳酸型） 砂糖15公斤 维生素B610克 异构糖10公斤 维生素B25克 蜂蜜1...[详细]

把梅子浸入蜂蜜或砂糖以及含有乙醇的米酿醋中，约10～20天。再把紫苏或紫苏渗出液加进去再浸入1～10天，除去梅核，也可根据要求除去紫苏叶，乙醇可让其自然挥发，浸泡1～5个月。即可获得容易吸收、毋需添加防腐剂、不需要加热处理，能...[详细]

大蒜的利用价值菌作用很早就受到人们的重视，它通常作为提高食欲的佐料广为人们所利用，尤其是大蒜的杀菌作用药效，早已就为世人所瞩目。但大蒜直接食用有股强烈的蒜臭味，不为人们所喜欢。日本研制成功一种健康饮料无臭蒜素...[详细]

　所谓珍味食品，是将鱼、贝类用食盐、砂糖、谷氨酸钠、酱油调制的调味液浸渍后，加以烘烤、干燥制成的食品。这类珍味食品在保持贮藏时，制品的表面易产生粉状的的白斑而降低质量。而新方法通过对干燥后的珍味品，添加占制品...[详细]

　双乙酸钠（SDA）是继丙酸盐类、富马酸类和山梨酸类以后开发研制和推广使用的防霉、保鲜剂新品种。 双乙酸钠:其英文名Sodium Hydrogen Diacetate 筒称 SDA，化学分子式CH3COONa CH3COOH・XH2O或NaH(CH3CO2)2,无水物分子...[详细]

　　1、鲜菇的选择：用盐腌制的鲜菇应适时采收，清除杂质、病、虫危害以及霉烂的部分。要求鲜菇的菌盖完整，去掉鲜菇的根部，平菇把成丛的子实体逐个掰开，淘汰畸形菇；滑菇和猴头菇要削去老化菌柄。值得注意的是当天采收的鲜菇，...[详细]