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　调味紫菜的生产工艺，是在烤紫菜机的烘柜后安装1套自动滴调味液装置，该装置由储液箱、输液管、1组滴液嘴、4个海绵滚筒组成。 制作方法 1.调味液配制：调味液是一种黄褐色的粘稠液、各地工厂配制方法不同，主要成分有食盐...[详细]

　制作方法 1.清洗：用流动水清洗干净，并剔除不合格鱼。 2.去头：摘除鱼头，并同时拉出内脏。要求鱼体完整，保留下颚，鱼腹带籽饱满不破，按大、中、小分开装盆。 3.油炸调味：按鱼体大小分别油炸，油温200℃左右，时间约2～3分钟，炸至鱼体...[详细]

　制作方法 1.原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。 2.盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。 3.蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐...[详细]

　传统工艺 我国食醋生产的传统工艺，大都为固态发酵法。采用这类发酵工艺生产的产品，在体态和风味上都具有独特风格。 原料配方(公斤) 碎米或薯干100 酒母40 醋酸菌种子40 细糠175 粗糖50 食盐3.75～7.5 麸曲50 蒸料前加...[详细]

稀态发酵法制醋工艺在我国也有悠久的历史，江浙的玫瑰米醋、福建的红曲醋等都是应用稀态发酵法生产的，现以玫瑰米醋的生产工艺为例，简介如下。 工艺流程 大米→浸泡→洗净→沥干→煮熟→发花(培菌)→加水→入缸→成熟→压...[详细]

　山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒、冬捞冰的陈酿老熟工艺，故而质地浓稠、醋味醇厚，久贮无沉淀，不变质。 原料配方(以重量计)高梁100%...[详细]

王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。 制作方法 1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。 2.把含水分较少的...[详细]

　酱香型曲酒酿造十分讲究时令，要在重阳以后方能投料，这是因为重阳以后，秋高气爽，酒醅下窖温度低，发酵迟缓，酒质好。酱香型酒在工艺操作方面与清香型、浓香型酒的最大区别：酿酒用高温曲、碎石窖、糙沙、堆集、多轮次发酵烤酒...[详细]

　制作方法 1.原料及配料：采用高粱为原料，粉碎一般要求破碎成4～6瓣，对坚硬的黑壳高粱，可适当破碎细一点。 经破碎的高梁，在投产前用投料量18～20%的40～50%的热水润料。优质酒的生产用料加适量冷水拌匀上甑，圆汽后10分钟，出甑扬凉...[详细]

　浓香型曲酒浓香型曲酒是以泸州老窖特曲和五粮液为典型代表。工艺特点是：混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)三个方面。因为酒质优美、出酒率高、出本较低，所以生产浓香型典酒的厂家越来越多。原料配方 每甑高粱粉120～13...[详细]

　桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。 原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂...[详细]

　　原料配方 江米5公斤 酒曲50克 白糖500克 桂花50克 制作方法 1.将江米放入盆中洗净注入清水，约泡2小时，将米倒入铺好屉布的笼屉上，摊匀。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。 2．将米取出晾凉（或用冷水冲...[详细]

　　西凤酒是我国“八大名酒”之一，原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉（阝）县一带，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。在1867年(清光绪二年)举行的南...[详细]

　五粮液为浓香型白酒，有“酒中状元”之称。自问世以来，驰名中外，享有极高的声誉。1915年巴拿马国际博览会上获得奖章。1963年在全国第二届评酒会被评为国家名酒，获得国家金质奖章和奖状。1977年在全国第三届评酒会中，再夺...[详细]

郎酒产于四川省古蔺县二郎滩(镇)。取郎泉之水以酿酒，故得郎酒之名。 郎酒闻名于国内，远销港、澳和东南亚一带。1963年，郎酒被评为四川省名酒，1979年，在全国第三届评酒会被评为国家优质酒，1984年、1988年，在第四、五届全国评...[详细]

　青岛啤酒是山东青岛啤酒厂的产品，该厂是我国最早的一家啤酒厂、原为“英德啤酒公司”，创办于1903年，是我国目前的最大的一家啤酒厂，其规模之大，产量之高，质量之佳都是名列前茅。在第二三届全国评酒会上均被评为全国名酒，19...[详细]

所谓营养啤酒即低糖度、低酒度的特殊类型的啤酒。 制作方法 1.界限糊精酶液的制备：将淡色的麦芽粗粉与水在45℃，搅拌30分钟，以获得最适量的界限糊精酶液，再澄清30分钟。 2.麦芽汁的制取：将麦芽粉加水，在62～65℃下糖化一定时...[详细]

　糯米酒又称黄酒、红酒，是以糯米为原料酿造成的。 制作方法 1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，...[详细]

由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，通常发酵分三个阶段进行。另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。 制作方法 1.山葡萄分选、破碎：把山...[详细]

　制作方法 1.经破碎、除梗的葡萄浆，流入已杀菌的暂存罐中，装满后加入30ppm的二氧化硫。立即自罐底部泵取葡萄汁入附有自来水喷淋装置的分离罐，补加液态二氧化硫至100～130ppm。条件许可，也可添加一定量的果胶酶或硅藻土等...[详细]

　葡萄酒按含糖量多少，可分为干葡萄酒，含糖量小于4毫克/升，半干葡萄酒，含糖量为4～12毫克/升，半甜葡萄酒，含糖量为12～50毫克/升，甜葡萄酒，含糖量大于50毫克/升。 制作方法 1.原料选择：葡萄以赤霞珠为主，并辅以佳利娘、法国蓝等深色...[详细]

　大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。 一、汾酒曲 制作方法 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉...[详细]

　原料配方 光鸡100千克 酱油7千克 砂糖2千克 精盐0.8千克 味精0.15千克 香料水2千克 黄酒2千克 青葱0.4千克 生姜0.4千克 胡椒粉0.05千克 清水18千克 工艺流程 原料处理→煮制→装罐→排气→密封→杀菌冷却→擦罐→...[详细]

　制作方法 1.切块：将处理好的鸡沿脊椎骨纵切两半，再按腿、胸、翅一般横切三块分别放置。颈切成5厘米长，肫按大小不同切成两块或不切。 2.鸡油经清洗后，熬成鸡油备用。 3.装罐(视鸡肥瘦决定是否加鸡油，但每罐中只可加15克...[详细]

　工艺流程 原料→洗涤→烤毛→上色→整型→装罐→抽空密封→杀菌→恒温→入库 制作方法 1.洗涤整理：进车间后先将白条鸡及时处理，扒出鸡膛内残留内脏，洗净血迹胶舌膜。再用流动水冲洗一次，擦干，然后在酒精火上焰烤去鸡表...[详细]