制做烟熏鱼贝类罐头时,一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中,按常法脱气,密封,在杀菌釜中加热杀菌,制成成品。可是,在以这种方法制成的罐头中,往往会产生凝乳状的物质,严重影响罐头的感官质量。本方法是制作能防止产生凝状物质...[详细]
一、脱脂奶粉 1.面包制品:1990年早期脱脂奶粉开始用于面包制作。制面包和糕点用脱脂奶粉主要是用它来增加香味。面包工业中用脱脂奶粉的好处有:保存质量好,时期较长,面包皮上金黄色泽较亮,面包柔软,颗碎均匀,减少面包皮和...[详细]
奶粉制品 奶粉制品这一名称涉及的是粉末状的奶制品或简称为奶粉。奶粉制品并不仅仅指的是全脂奶的干燥,而且也包括干燥一系列从奶中提取的产品,或从通常的全脂奶中提取的各种组分。例如,全脂奶粉和脱脂奶粉(这种产品是最...[详细]
酸牛奶是很多人喜欢的食品。它具有营养价值高,帮助消化,容易吸收并能抑制肠毒素的产生等功能,使人益寿延年,是 婴幼儿、老弱病患者的高级营养和疗效食品,夏季食用酸牛奶,可作清凉饮料。因此,近年来在国内市场(特别是大中...[详细]
北京第一食品厂生产的宝宝乐系牛奶、鸡蛋、莆萄糖、麦芽糖、植物油等原料配制而成。它含有多种人体必需的养素,为了使该产品营养更适合儿童生长发育的需要,特别用赖氨酸、维生素A、B1、B2、D、进行了强化。 赖氨酸摄取...[详细]
干酪大部分干酪都是用牛奶制成的,少量的干酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜,如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作干酪。全世界的人都喜欢吃干酪,这是一种营养高、味美可口的食品,在饮食中是有价值的,因为...[详细]
制作方法:1.灭菌及加糖:将原料乳加热约10分钟,按原料乳重量12%的比例加入白糖,然后冷却至13℃左右。 2.凝乳剂江米酒的制备:取江米5公斤洗净浸泡,用笼屉蒸熟,放凉后加酒药4小块,与江米饭混拌均匀,置于小缸内,用白纸封口放在温...[详细]
这种产品是用于患者有胰腺失调的人食用的以富含蛋白质的牛奶为主要成分的营养产品。 原料配方(重量%) 酪朊12.7~15.5 普通牛奶20.5~25.1 柠檬酸三钾0.81~0.99 柠檬酸三镁0.26~0.32 小苏打1.44~1.76 甘油磷酸铁0.36~0.44...[详细]
制作方法 配制本产品的原料,是用等电点沉淀法由脱脂乳中获得的蛋白,以及将蛋白分离后所得的乳清。事先应用离子交换器将弱酸(磷酸盐、柠檬酸盐、醋酸盐)阴离子从乳清中除去。将新沉淀经多次洗涤的乳蛋白,与用水稀释处...[详细]
制作方法 脱脂乳经乳酸发酵,使之酸度为2.0~2.6%之间,再加入为原料乳量1.5~1.8倍的优质砂糖,经搅拌均匀后过滤装瓶。用75℃、10分钟蒸汽灭菌后自然冷却。如果加入适量的柠檬酸、酒石酸等有机酸还可改善其风味。 饮用方法...[详细]
将香菇、灵芝和冬虫夏草蘑菇菌接种于粗米培养基中,在培养基未产生子实体前对其进行加热、干燥并制成粉末。将该菌体粉末或菌体混合物添加于牛奶、羊奶或豆奶中,于室温中放置8小时以上。 制作方法 将需要量的粗米及香菇...[详细]
儿童补血奶糖是由中国医科大学和沈阳食品科学研究所及儿童食品厂共同研制的,主要解决目前儿童缺铁问题。 营养性贫血,关键是缺铁,尤其在早期,因缺铁而贫血并不明显,故不易为家长及时发现,以致得不到及时防治,终至病情继续发...[详细]
天麻奶糖是根据古方天麻丸配方,以我国名贵药材天麻、川芎为主料,用现代科学方法提取有效成分,配制成天麻奶糖药料。 天麻、川芎具有补脑安神、降压保肝、抗菌等作用。该奶糖是有广泛保健疗效的食品。 原料配方 主料为...[详细]
酸凝乳酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、糖类和脂态等,还含有丰富的维生素B2,它具有很高的营养价值,对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。营养成分酸凝乳种类水分(%)蛋白质(%)脂肪(%)糖类(%)灰分(%)钙(毫克%)磷(毫克%)铁(毫克%)...[详细]
低质小杂鱼、虾,变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等,都可制成鱼粉。 制作方法1.洗涤:将原料用淡水充分洗净,除去泥污杂质,然后捞起沥干。 2.蒸煮:将洗净的原料装入布袋中,置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸,即先在铁锅内加入...[详细]
鱼的腐主,主要是鱼体内的水分为细菌和酶提供了作用的条件。腌制就是向鱼体渗入食盐或食盐水,使水分渗出,盐分增加,直至鱼体细胞内的盐浓度与体外盐浓度相当,这个过程叫做盐渍。它可在一定程度上抑制细菌的繁殖和酶的作用。...[详细]
马面鱼的食品加工 马面鱼学名叫绿鳍马面,在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。近年来随着新资源的探索,新鱼场不断开发,马面角的产量逐年倍增,马面鱼是一种温暖性近底层鱼类,主要分布...[详细]