人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜,在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美,人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料,氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油...[详细]
搅拌型酸乳为流体产品,一般均添加水果混合而成。其风味优于普通酸乳,对病弱者更是营养齐全的保健品。工艺流程 原料乳→净乳→标准化→预热(60℃)→均质(150~250千克/厘米2)→杀菌(90~95℃)→冷却(40~45℃)→添加发酵剂→...[详细]
原料配方 酸牛奶1瓶 鲜牛奶5瓶制作方法 1.首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸牛奶可以接种五瓶鲜奶。2.准备好奶锅一个,搅拌用的勺或筷子一双,厚瓷或厚玻璃杯若干个。这些用具事先要蒸煮杀菌,另外备温度计一支(用75%酒...[详细]
原料配方 酸牛奶80毫升 香蕉(半只)50克 橘子50克 葡萄50克 芹菜15克 蜂蜜5毫升 小麦胚芽10克制作方法 1.葡萄一个一个分开洗净,放入捣拌机中搅打成汁,滤去渣滓;香蕉去皮,切段,橘子一切二,去皮和子;芹菜洗净切段。2.将所有原...[详细]
原料配方 全脂奶粉37.9千克 脱脂奶粉113.2千克 明胶6千克 白糖24千克 葡萄糖10千克 高甲氧基果胶6.3千克 X-角叉藻胶1.2千克 槐豆胶0.22千克 乳酸菌种17.5千克 草霉酱240千克制作方法 1.将全脂奶粉、脱脂奶粉、明胶、...[详细]
制作方法 1.酸化去阳离子奶贮备液的制备:250毫升冷却到2℃的脱脂奶与90毫升氢式阳离子交换树脂(商品名为“Duolite C26,系一种磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物,具有大孔结构,直径0.3到1.2毫米珠状物)置于密闭反应器,使之接触...[详细]
制作方法 1.在饱和或过饱的环糊精水溶液中添加定量的γ-亚麻酸或γ-亚麻酸酯,搅拌数十分钟至数小时,产生沉淀物。2.将沉淀物回收,用丙酮洗净,干燥后便得到γ-亚麻酸粉末或γ-亚麻酸酯粉末。3.或者在环糊精中加水,调制成糊...[详细]
由于一些人的消化系统中乳糖酶的活性太低,食用高量乳糖的乳制品时,会引起消化紊乱,即所谓“乳糖不耐症”。制作方法 1.选用部分脱脂奶(脂肪含量为2.4%)为原料,用玉米油进行标准化以使脂肪含量达4.8%。2.混合物分两步均质,...[详细]
原料配方 脱脂奶566千克 50%葡萄糖浆10.45千克 10%磷酸二氢钠(二结晶水)水溶液300克 乳糖结晶种晶50克 高脂奶粉23.9千克制作方法 1.将相当于62.3千克脱脂奶粉的脱脂奶,在40℃,不断搅拌下,加入50%葡萄糖浆,再加入10%磷酸...[详细]
将同一种类或不同种类的两种以上的天然干酪,经粉碎、加乳化剂、加热搅拌、充分乳化后而制成的产品,叫做融化干酪。也称杀菌干酪或加工干酪。工艺流程 原料配合→原料整理→切割→粉碎→加水→加盐→加色素→加热融化→...[详细]
卵磷脂0.5份 香精0.02份 色素0.001份 脱脂奶粉8份 乳酸菌引酵剂0.5份 粗制凝乳酶、氢化钠、乳酪链球菌、β-乳球菌、角豆胶、食盐适量制作方法 1.将氢化菜籽油(熔点31.2℃)10份加温至60℃,添加卵磷脂0.5份、香精(奶油...[详细]
的传统产品,我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。工艺流程 原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装制作方法 1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。2....[详细]
搅打稀奶油又称掼奶油,是将含脂率35~37%的新鲜奶油,添加稳定剂,以改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性;又为了增加人们的适口性和产品的粘度,添加蔗糖,再通过机械方法将空气混入,使其膨胀而制成的一种乳制品。可直接食用,也可用...[详细]
原料配方 奶油675千克 甜白脱奶225千克 低脂肪酸奶70千克制作方法 1.将含脂肪40%的奶油675千克与甜白脱奶225千克混合,混合物用循环方法重复加热30℃、1小时,冷却到10℃,再加热到30℃,并再冷却到10℃,之后混合升温至60℃。...[详细]
韭菜苔100克 猪里脊肉50克 水发冬菇50克 青辣椒50克 水蚕豆粉10克 精盐10克 猪油500克 上汤50克制作方法 1.将乳扇用潮湿布包20分钟回软,一片片打开铺平,切成韭菜叶形的丝;将韭菜苔切4厘米的长段;将里脊肉、水发冬菇、青...[详细]