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　　　　夏甘蓝无公害栽培的主要障碍是温度愈高与甘蓝生长要求愈低相反，不利结球，却有利病虫草孳生蔓延，已成为影响无公害栽培，提高产量的关键所在。夏甘蓝无公害栽培的主要技术如下。 　　1.选用抗（耐）病虫品种。无公害栽...[详细]

　　豆腐渣是将浸泡后的大豆磨碎，加水加热或在低温抽提脱脂后的大豆粉中加水加热后，用布袋渗漏制取豆浆后的副产物。它营养十分丰富，据测定含水量５０％的豆腐渣中，含蛋白质１１．３％，脂肪６．１％，纤维素７．４％，糖质２２．３％，灰分２．９％。由于豆腐渣中含有较多的蛋白质和...[详细]

　　近几年来，在晋南地区苹果烂果病的发生呈上升趋势，苹果烂果病主要是由轮纹病、炭疽病、霉心病、褐腐病等病菌综合侵染而造成的，实践中由于果农在用药选择上和用药时间上的不得当，结果在经济效益上带来了严重损失。我们...[详细]

　　　 野生鸡腿菇的自然生长温度在10～24℃之间，春季3～6月、秋季9～11月出菇。若采用塑料大棚栽培，从10月至来年3月均能播种，从11月至来年的6月均能出菇，每年可生产2次。 建造菇棚 荒地、林阴下均可作为建菇棚的场地，...[详细]

菇覆土袋栽是香菇栽培的一种新模式。采用该模式栽培的香菇具有菇形好、产量高、易出菇、省时省力等优点。它也是目前香菇栽培中较为先进的方法，特别是香菇反季节覆土袋料栽培，生产出优质夏秋香菇，市场售价高，经济效益...[详细]

酒糟是一种良好的食用菌栽培原料。

　　它的营养成分适合鸡腿菇等菌丝生长，既可以降低食用菌生产的成本，又可解决环境污染。酒糟含有少量对菌丝生长有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，PH值大约在3～5之间。选用新鲜的酒糟，配...[详细]

　　鸡腿菇栽培有袋栽和畦栽两种方式，袋栽易成簇出菇，菇个不匀，采大碰小，严重影响商品价值。随着食用菌贸易国际化、生产标准化的发展，商家对鸡腿菇的感官指标提出了更高的要求。畦栽省工、省力，出菇整齐均匀，正品率高，目前应...[详细]

香菇，是世界上著名的食用菌之一。香菇肉质肥厚、味道鲜美、香气扑鼻，历来被人们视为名贵山珍。我国已有800多年的香菇栽培历史，是世界上栽培香菇最早的国家。花菇是菌盖上带有色纹的香菇，它是在特定的环境下形成的一种特...[详细]

　　双孢蘑菇俗称丁子菇。依靠自然温度进行室内床架栽培，采收期集中在10--12月和翌年4--5月，春秋鲜菇上市过于集中，货多价低，效益不佳。为了利用该地区集中连片、保温性能良好的近8...[详细]

HACCP
食品加工行业臭氧灭菌系统
技术手册

中国原子能科学院中原科工业技术应用研究所
上 海 奥 润 环 保 设 备 有 限 公 司
SHANGHAI AO-RUN ENVIRONMENT PROTECTION EQUIPMENT CO., LTD
目 录

一、公司简介...[详细]

猴头菇是一种具有特殊风味和较高营养保健价值的中高档食用菌。随着人们生活水平的提高，鲜猴头菇的销售市场逐步扩大。普及猴头菇栽培既可满足人们的消费需要，又可帮助菇农致富。现将该项技术介绍如下： 一、塑料...[详细]

食品加工中的微生物控制微生物因素导致食品腐败是多年一直困扰食品加工行业的顽症，也是影响食品安全性的一个重要因素。如何在加工过程中全面地控制微生物的生长繁殖也就成了食品加工食品生产管理工作中的一项长期的、...[详细]

国家允许食品加工使用的添加剂范围及具体品种

1、着色剂类：柠檬黄、日落黄、姜黄、胭脂红、甜菜红、靛蓝、酱色、红曲米、叶绿素铜钠盐、B胡萝卜素、辣椒红素、红花黄素、虫脚色素。

2、品质改良剂类：磷酸二钠、六...[详细]

食盐对提高面条品质有着重要的作用，因为在制面时加入一定量的盐可以起到收敛面筋组织、增加面团的弹性和延伸性的作用;还可以增加面条的强度，减少断条率。

因此，食盐添加量的多少决定着面条品质的好坏。

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酱卤肉类总述：

酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据...[详细]

一、猪肉蛋黄莲子粽子做法

糯米腌料：盐2茶匙、白糖1汤匙、植物油1汤匙、老抽2茶匙
其他材料：白酒2汤匙、干粽叶、棉线适量
主料：糯米1000g、猪肉300g、咸鸭蛋黄30个、水发莲子适量
辅料：盐2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2...[详细]

一、腌渍方式

在制作脆皮鸡时，通常是加盐、味精等调味料先进行前期腌渍，然后再放到卤水锅里卤制。而我做蒜香脆皮鸡时，却先在腌味上做了一些调整——加入了不少带有清香味的蔬菜，因为这样可以让成品的味...[详细]

烟熏是将熏料置于锅内或盆中，利用其不充份燃烧时所产生的热烟，把原料制熟的一种烹调方法。由于成品具有特殊的烟香，而且味道鲜醇可口，风味独特，色泽艳丽，所以深受食客的喜爱。烟熏又分生熏和熟熏两种，所谓生熏，是针对细...[详细]

摘要：乳酸链球菌素(NISIN)是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。本文简要介绍乳酸链球菌素的特性、优越性、抑菌机理、抑菌效用以及在肉制品中的应用，表明乳酸链球菌素是理想的食品...[详细]

每年的夏季，猪肉滴水、苍白问题总会出现。那么猪肉滴水、苍白等问题为什么总在夏季多见呢？因为猪屠宰后，生命结束了，但细胞的代谢活动并没有停止。主要体现在两个方面：

一是肌肉中糖的酵解，肌肉中糖分在ATP等酶...[详细]

一、工艺流程

原料解冻→分离肉块→盐水注射→滚揉→原液腌制→加热煮制→冷却包装→装箱贮存。

二、工艺配方

按原料肉100kg计，所需辅料如下。

1、注射用料

冰水...[详细]

一：基本原料介绍

1、脆浆粉的配制：将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有二种。

（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉1...[详细]

是什么样的原因造成了卤菜“一方百味”？是什么影响了卤水的质量？

有的连锁店加盟店，使用的是同样的配方，做出的味道却各不相同，或者时好时坏，除了操作人员变换或者经验问题之外，还有这些方方面面的因素，...[详细]

一个典型的烟熏肉制品生产工艺通常包括以下大部分或全部的工艺步骤：调整、干燥、烟熏、固色、预蒸煮、蒸煮。在实际应用中这六种工艺步骤可以有许多的组合形式，特定步骤也经常被添加或删除，但是对于烟熏肉制品生产...[详细]

1、面包吸水量及搅拌时间 正常用量的糖，对面包吸水量影响不大。但随着糖量的增加，吸水量（配方用水）要适不减少或增加搅拌时间，尤其是高糖量配方（20～25%糖量）的面团，若加水量或搅拌时间掌握不好，即若不减少水分或延长...[详细]