清香型酒曲
2019-07-06清香型酒曲是低温曲的典型代表，制曲品温不得超过50℃，尤以汾曲为佳。原料配方 大麦60千克 豌豆40千克制作方法 1.粉碎：粉碎度要求通过20孔筛的细粉，冬季占20%，夏季占30%；通不过的粗粉，冬季占80%，夏季占70%。2.加水：加水量和水...[详细]
麸曲
2019-07-06制作方法 1.培菌：现在应用的菌种有邬氏曲霉菌，编号3758；甘薯曲霉菌，编号3324；黄曲霉菌，编号3800；米曲霉菌，编号3384；黑曲霉诱变菌：AS3，4309(UV-11)。黑曲霉菌以糖化型淀粉酶为主，生成的是葡萄糖，能为酵母菌直接利用；而且糖化的持续...[详细]
五味子酒
2019-07-06制作方法 1.由于五味子果实糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法。2.自流汁酒度调至13°(容积％)左右，进行冷冻，过滤。具体操作：当果实破碎后，自流果汁(在6小时内的)，存放在干净池中，有脱臭酒精调到13°(容...[详细]
刺梨糯米酒
2019-07-06刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒。工艺流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配(按比例混合)→下胶→加热→贮存→过滤→...[详细]
优质白葡萄酒
2019-07-06制作方法 1.经破碎、除梗的葡萄浆，流入已杀菌的暂存罐中，装满后加入30ppm的二氧化硫。立即自罐底部泵取葡萄汁入附有自来水喷淋装置的分离罐，补加液态二氧化硫至100～130ppm。条件许可，也可添加一定量的果胶酶或硅藻土等吸...[详细]
越桔酒
2019-07-06越桔酒是采用大兴安岭地区寒带山林中特有的野生浆果越桔为原料，加入人工培养酵母，进行低温发酵、分离、陈酿、精制而成的野生果酒。制作方法 1.原料入厂后，应及时加工处理，不得超过3天，不能及时加工的原料，必须存放在低温室...[详细]
野刺梅酒
2019-07-06野刺梅酒系采用野生刺梅果为主要原料，经破碎，加入人工培养酵母，发酵、分离、陈酿而成的果酒。制作方法 1.原料要求成熟度高，无虫害，无腐烂，无杂物。2.野刺梅果经过分选、破碎，果浆入池后加入适量的二氧化硫杀菌。3.加入人工...[详细]
金樱子酒
2019-07-06金樱子酒是以金樱子果为主要原料，经分选，破碎，发酵与浸泡相结合的工艺，精心调配而成的野生果酒。制作方法 1.原料要求成熟度高，无虫害，无腐烂，无杂物。分选时，主要选出其中的杂质，泥土石块，一般常用振动筛和水洗槽进行分选。2....[详细]
黑加仑酒
2019-07-06黑加仑(学名黑穗醋栗)酒，系选用东北地区的特产，优质黑豆为原料，采用发酵、浸泡，陈酿，调配而成的一种风格独特的野生果酒。制作方法 1.原料进厂以后要严格分选，清除夹杂物，腐烂果，青粒果等，然后进行破碎。要求果实破碎度在98％以...[详细]
生大米酿酒
2019-07-06在用生大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵。为了节省能源，日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。制作方法 1.所用的酶制剂为α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所...[详细]
酒酿
2019-07-06原料配方 糯米(或粳米)2.5～3.5千克 甜酒药150～210克 白糖75～105克制作方法 1.最好用上等的白糯米，洗干净，浸透，也就是要浸泡几小时，浸泡时间长短，视气温而定，待米粒呈玉色，用手指一捻，立即成粉末就可以了。2.然后漂净，捞出沥干，倒...[详细]
金桔酒
2019-07-06金桔酒是以金桔为原料，经挑选、浸泡、精心调配而成的低度果酒。制作方法 1.酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。2.为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。3.然后，采用20～25％的脱臭酒精浸...[详细]
紫梅酒
2019-07-06紫梅酒是以黑穗状醋栗为原料，经挑选、破碎、发酵与浸泡相结合的特殊工艺精制而成的果酒。制作方法 1.制作果酒的原料要求新鲜，成熟，无生、青、腐烂的果实，当日采摘，当日进行加工，一律不允许原料过液，由专职检验员把关。2.主...[详细]
龙葵酒
2019-07-06龙葵酒采用野生龙葵果实为原料，经分选、破碎、发酵、压榨，再发酵，精心调配而成的低度营养型果酒。工艺流程 龙葵果→分选→破碎→调整成分→主发酵(加入人工培养酵母)→压榨(皮渣蒸馏为白兰地酒)→后发酵→倒桶分离→贮...[详细]
三棵针酒
2019-07-06三棵针酒采用三棵针果为主要原料，经破碎、发酵、陈酿精制而成的低度果酒。制作方法 1.原料要求新鲜，无杂物，无腐烂果。2.首先将果实进行清洗，然后破碎。3.补加计算好的白砂糖液，采用二氧化硫30ppm进行杀菌，搅拌均匀之后，加入...[详细]
