野刺梅酒

发布日期：2019-07-06 09:41:18 来源：互联网

野刺梅酒系采用野生刺梅果为主要原料，经破碎，加入人工培养酵母，发酵、分离、陈酿而成的果酒。

制作方法

1.原料要求成熟度高，无虫害，无腐烂，无杂物。

2.野刺梅果经过分选、破碎，果浆入池后加入适量的二氧化硫杀菌。

3.加入人工培养酵母5～10％，进行前发酵，发酵温度在22～28℃，发酵时间2～3天。

4.前发酵完毕，马上分离，进行主发酵，温度在22～25℃之间，发酵时间7～8天。

5.主发酵完成后，即刻分离，进行后发酵，温度保持在25℃以下，发酵全部完成之后，进行贮存，陈酵1年以上，再按标准要求，酿制成刺梅果酒。

6.将配成的果酒贮存3个月以上，再采用明胶澄清法，然后，进行硅藻土过滤。

7.过滤清的刺梅果酒，装瓶进行70℃灭菌，保持15分钟，再冷却贴商标，包装，入库。

质量标准：

1.感官指标：色泽：宝石红色。

清混：清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。

香气：具有野刺梅果实的独特果香及成熟酒香。

滋味及风格：酒体谐调，醇厚丰满，爽口，味长，微苦，具有野果酒独特典型的风格。

2.理化指标：酒精度(20℃)：14.5±1％(容积)，糖度170±10克/升，总酸7±1克/升，挥发酸1.1克/升以下。