双孢蘑菇俗称丁子菇。依靠自然温度进行室内床架栽培，采收期集中在10--12月和翌年4--5月，春秋鲜菇上市过于集中，货多价低，效益不佳。为了利用该地区集中连片、保温性能良好的近8000公顷日光温室和充足的原料栽培双孢蘑菇，笔者进行了冬季浅地沟栽培的实践与探索，取得了成功，总结如下：
一、培养料配方
配方Ⅰ：羊粪50％，玉米芯15％，麦草30％，复合肥(含氮12％)1％，过磷酸钙1％，CaO 2％，CaSO4 1％，(C／N=34／1)。
配方Ⅱ：牛粪40％，玉米芯25．7％，玉米秆30％，复合肥(含氮12％)0．3％，过磷酸钙1％，CaO 2％，CaSO4 1％，(C／N=33／1)。
二、原料的堆制与发酵
1．建堆：建堆前先将羊粪、牛粪晒干并粉碎成粉末状；新鲜无霉变的玉米芯粉碎成黄豆至蚕豆大小的颗粒；玉米秆铡成5--10cm的小段，并碾压使其碎裂；麦草铡成30--40cm的草段。东西走向建堆，料堆底宽120cm，高100cm，上宽80--100cm，长度依场地而定。粪草分层铺放，第一层铺麦草(玉米芯、秆)厚30cm，草上面撒粪一层，厚度15cm，粪上洒水浇透。就这样一层草一层粪洒一次水，重复铺料、洒水直至堆高达到100cm。让粪草经过24小时的水分吸收后翻堆。粪与草经翻堆拌匀后，从料面上用直径10cm的木棒打孔，孔间距20cm，深达堆底。堆建好后用草帘等物覆盖料堆保持湿度。
2．翻堆发酵：建堆3天，料温可达60℃，再维持3天后，第一次翻堆。这次翻堆把复合肥全部拌入料中，并让所有的原料有同等的机会处于料堆的中央区域。方法是：每次翻堆都坚持使堆上堆下、堆内堆外的原料互换位置，翻堆的同时均匀洒水，把含水量调节至70％。翻堆结束后把料堆重新建好。当料内温度再次升到60℃--70℃后，维持3天，进行第二次翻堆，并加入过磷酸钙和CaSO4，并根据料内水分多少适当补水，使含水量维持在60％--65％。当料温再达60℃--70℃后，维持2天，进行第三次翻堆，同时加入CaO，并向料内喷洒800倍的氯氰菊酯杀虫，以后24小时翻堆1次。经过5--6次35天左右的翻堆发酵，原料均匀的变成咖啡色或深褐色，内有少量雪片样放线菌；无霉味、无氨味、无粪臭味；原料不粘手、不扎手；含水量60％，即用手用力捏料指缝间有水溢出但悬而不掉为止。
三、栽培季节
要求10月初建堆发酵原料，11月上旬播种，11月底覆土，12月中旬至翌年3月采收，经济效益比春秋生产可提高1倍。
四、栽培方式
全埋式浅地沟畦栽是甘肃省河西走廊首选的栽培方式，因为在这个季节本地气温很低，温室内气温变化幅度在15℃--20℃，若用地上畦栽或床架栽培，剧烈的温度变化常常引发幼菇死亡。而用浅地沟畦栽，由于土壤温度变化幅度小，易于保温，边行优势明显，操作简单管理容易。具体作法：南北向做畦，畦宽100cm，深20cm，长依温室而定，在畦中央留一纵埂，每隔150cm留一横埂，埂宽10cm，两畦之间留工作道兼浸水沟，做沟前在1平方米的土壤表面均匀撒施1kg腐熟的牛粪或羊粪、50g复合肥(含氮12％)、20kg农家肥，翻入土壤后浇透水，畦沟做好后，向畦内浇水，随水灌入高效氯氢菊酯(1ml原液／平方米)和辛硫磷(3ml原液／平方米)消灭害虫，播种前用0．5％的多菌灵喷洒畦面杀菌。
五、播种
1．播种量：播种量为干料重量的5％，加大播种量可以抑制杂菌生长，预防污染，加速菌丝生长，提高产量。
2．播种方法：播种前先在畦底喷洒0．5％多菌灵杀菌、800倍液的辛硫磷杀虫。在1平方米畦面上用湿料65kg，分三层撒播，第一层培养料厚度8cm，把料摊子，摊均匀后，上面撒菌种一层；接着再铺第二层原料，撒第二层菌种；照此撒三层原料三层菌种。第一、二层的菌种用量应分别为菌种总量的30％，剩余的40％撒在最上面，菌种上再撒少许培养料，让菌种微露。上盖地膜，地膜上间隔4--6cm打一片小孔，在膜上覆2cm湿土。
六、菌丝生长阶段的管理
这个阶段的管理目标是：培养健壮菌丝、避免杂菌污染、预防虫害发生。由于采取了全埋式浅地沟栽培，很好的满足了菌丝生长对黑暗、水分、通风、酸碱度等条件的要求，所以，保持培养料内20℃--25℃的温度是此阶段的管理要点。方法是：白天拉起草帘升温，夜间放下草帘保温，并根据温度的变化决定拉起草帘的多少，若发现虫、螨危害，用磷化铝熏蒸，用量为15立方米投放1片，用时注意安全。
七、覆土及覆土后的管理
1．覆土：覆土是双孢蘑菇栽培中十分重要的环节，当2／3的培养料长满菌丝时(播种后25--30天)第一次覆土，覆土厚度3cm，先将田园土与炉渣按1：1的比例掺匀，再拌入甲醛和氯氢菊酯(1立方米覆土中用甲醛原液100ml，氯氢菊酯原液20ml)，用塑料覆盖熏蒸3天消毒杀虫，然后加水调湿使含水量达到22％，即湿而不泥，手捏成团，落地散开为度。覆土后覆盖地膜保湿，再在畦上加50cm高的小拱棚增温。当线状菌丝长满土层并有小菇蕾形成时(第一次覆土后10--15天)第二次覆土，厚度2cm，作法与第一次相同。
2．覆土后的管理要点：第二次覆土后5--8天是子实体分化、菇蕾成长的时期，这个阶段要把温度控制在15℃--18℃，昼夜温差控制在3℃--5℃，重浇出菇水，使覆土层含水量达到饱和。日通风3次，每次不低于1小时，保持温室内空气新鲜。地面洒水，酌情在空气中喷水，保持空气相对湿度在85％--90％。
八、子实体发育阶段的管理
菇蕾形成到长大成熟需要7--10天，此时要防止突然剧烈降温(昼夜温差大于10℃)造成幼菇死亡，防止阳光直射子实体，使菌盖着黄色，防止空气相对湿度过大(>95％)，引发病害流行。
九、采收
合格商品菇的质量标准为：菇体洁白、菇型完整、菇质紧实、菌盖直径3--6cm、菌柄长度不超过菌盖直径的2／3、未开伞、无病斑、无虫孔、无杂质、无农药残留、含水量低于85％。为此，采收前2天停止洒水，子实体成熟度达到6--7成、没有开伞前采收，边采边将菌柄基部切平，泥土刮净，低温遮光保存，及时销售。
(河西学院食用菌研究所，魏生龙、王治江；甘肃省肃南县科技局，殷廷国，邮编：734000)
摘自2003年第10期《农业科技通讯》