西点制作注意事项
2019-07-06选择新鲜的鸡蛋购买鸡蛋时挑选蛋壳完整、表面粗糙的鸡蛋较新鲜。若将鸡蛋置于冰箱冷藏，应该在制作前先将鸡蛋取出置于室温下再行应用。制作蛋糕时若是需将蛋黄与蛋白分离，一定要分得非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄蛋白...[详细]
制作面包要正确选择面粉
2019-07-06在英美国家，面包是主食，面包专用粉产量占专用粉总量的50％以上。面包是从欧美传入我国的，由于其具有适于大规模工业化生产、食用方便、营养全面的特点，现已逐渐被中国消费者所接受。 面粉是生产面包的最重要原料，只有...[详细]
中式面点的造型与制作要求
2019-07-06中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比...[详细]
影响冰淇淋质量的因素分析
2019-07-06冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相...[详细]
甘薯糕
2019-07-06我国甘薯资源极为丰富，在全国分布很广，它的营养成分相等丰富，是可溶性多糖、Vc和胡箩卜素的丰富来源，将其进行加工后可制成营养丰富的甘著食品，下面介绍几种甘薯糕的加工技术。 一、甘薯糕 (一)生产工艺流程 甘薯―挑选―...[详细]
甘薯南瓜糕
2019-07-06甘薯南瓜糕制作简单，原料廉价易得，成品色泽橙红，风味独特，香甜酥脆，是山区极有发展前途的致富项目。 (一)原料配方 甘薯、南瓜各一份，糯米适量。 (二)生产工艺流程 原料去皮―第一次蒸煮―搅拌―第二次蒸煮―干燥―切片包...[详细]
甘薯仿制山楂糕
2019-07-06利用甘薯为主要原料仿制的山楂糕，色鲜味美，具有生津止渴、开胃健脾之功效。 (一)原料配方 甘薯50公斤、白糖40公斤、柠檬酸650克、食用明胶4公斤、苯甲酸钠35克、酒石酸50、食用色素25克、水果香精10克。 (二)生产工艺...[详细]
野菜的食用和加工处理方法
2019-07-06一般野菜食用加工目的主要在于去除异味和有毒成分，并且尽可能保持其营养价值。野菜的食用加工，还没有一套很完善的方法，目前比较可靠的办法就是总结广大群众所积累的丰富的实践经验。一、野菜的食用方法1.生吃(调食)。已...[详细]
苦瓜系列产品加工新技术
2019-07-06众所周知苦瓜为葫芦科苦瓜属草本植物，其果实是我国居民常用蔬菜。在民间，苦瓜药食两用已有几千年的历史，世界各国均有苦瓜治病食疗的记载，我国传统医学记载，它性味苦寒，具有清署涤热、明目解毒、凉血止疼、补肾润脾、降低血...[详细]
如何加工芦荟果脯
2019-07-06芦荟果脯风味独特、具有食疗作用。其加工制作技术如下：选料去皮：选用芦荟植株下部成熟大叶片。要求叶片无病斑和机械损伤，将芦荟叶的表皮全部去净，取出叶肉。脱块浸灰：将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米长条备用...[详细]
灵芝、猴头、黑木耳的采收与加工
2019-07-06食药用菌同众多的农产品一样都有着各自的最佳成熟期，如采收过早或过晚都会直接影响其产品的品质和产量，因此，适时地科学采收食药菌品，对于提高其经济效益起着至关重要的作用。下面就将黑木耳、灵芝、猴头菌的科学采收与加...[详细]
提高油菜籽出油率25％的技巧
2019-07-06油菜籽的出油率一般仅为30％。采用以下技巧，可使出油率提高25％。 筛去泥沙在加工过程中泥沙会吸油，降低油菜籽的出油率。在加工前应先筛去泥沙。 控制炉火一般用平底锅炒菜籽，都是在全部炒熟时再开口将菜籽倒出，每次都有1.5...[详细]
保鲜技术在出口大蒜中的应用
2019-07-06大蒜是我国农产品出口主要的品种之－，年出口约30万吨。其中，冷藏(保鲜)蒜占总出口量的60%左右。因此，保鲜技术是否成熟，对出口保鲜大蒜的质量有直接的影响。一、大蒜的保鲜原理，大蒜蒜头在鳞瓣发育成熟后，随即进入1－2个月的休...[详细]
可入药的花卉
2019-07-06除供人们观赏外，有许多花卉还是名贵的中药。赏花之余，将其花、枝、叶、皮、根采集入药，可用于防病治病。杜鹃花：又名映山红。其花、叶、根可入药，有活血调经、消肿止血的功效。花、叶外用可治疥疮、痛疖等。根可治内伤、风...[详细]
泡菜制作的基本知识
2019-07-06泡菜制作的基本知识一、容器的识别泡菜坛又名上水坛子，是我国大部分地区制作泡菜必不可少的容器。由于泡菜坛子既能抗酸、抗碱、抗盐，又能密封且能自动排气，隔离空气使坛内能造成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的活动，又防止了...[详细]
新繁银丝面(川式)
2019-07-06原料配方 上等面粉1千克 鸡蛋清20个 豆粉适量制作方法 1.将搅匀的蛋清倒入面粉里，用手和转搅匀，揉熟后盘为椭圆形，把两头卷叠好，摞紧、成条方形，使两头、中间大小厚薄一致(贴于案板的是面子，摞的是里子)。2.在里子扑上豆粉，...[详细]
早餐谷物食品―玉米片
2019-07-06早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶（冷食）或稍经煮沸（热食）就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上最普遍的品种之一。这种食品天然、营养、食用方便，很有市场前景。 （1）工艺流程：玉米糁→配料→加压蒸煮→干...[详细]
玉米方便粥
2019-07-06方便粥是一种挤压食品，呈片状，复水后口感较爽，有嚼劲。 （1）工艺流程：原料粉碎→混合→挤压→造粒→冷却→压片→干燥→调味→包装（2）技术要点 原料可用玉米粉、大米粉或其他谷物粉。挤压前调节水分至16％～25％，然后经螺杆挤压机挤出...[详细]
甜玉米饮料
2019-07-06甜玉米是一种特质玉米，具有糖分、水分含量高，淀粉含量低等特点，适于做饮料、罐头、菜肴等，也可以鲜食。 （1）工艺流程：原料采收→剥苞衣→清洗→灭酶→刮粒→磨浆→分渣→调配→均质→灌装→杀菌→检验→成品（2）技术要点①原料...[详细]
