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原料配方 富强粉1000克 冻猪油435克 豆沙馅850克 清水215克 植物油500克(实耗125克)制作方法 1.皮面：将富强粉500克过罗，放在案板上开个窝，放入冻猪油160克、清水215克，混合均匀后再掺匀面粉，拌匀擦透摔至光滑，稍饧待用。2....[详细]

菜头饼为福州传统佳点，选用该地方出产的白萝卜作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。原料配方 皮料：精面粉25千克 猪油3.75千克 酥料：精面粉17.5千克 猪油8.75千克馅料：熟精粉1.9千克 糕粉1.9千克 白砂糖9.5千克...[详细]

艾西姆桑扎是维吾尔族欢度肉孜节、古尔邦节的点心，类似长圆形的馓子。原料配方 面粉10千克 生油2千克 花椒面100克 洋葱头10个 精盐300克 水约5千克 炸制用油适量制作方法 1.煮水：将水与花椒面、切碎的洋葱头一起熬煮，冷...[详细]

苔菜油占子是宁波地区有名的特产。长3厘米左右，表面呈绿色，四根细小的油条子绕缠在一起，小巧玲珑。由于制作时掺进了苔菜粉和少量食盐，口味咸里透鲜，香酥可口。原料配方 标准粉25千克 苔菜粉1.3千克 食盐300克 碳酸氢纳200...[详细]

八宝蛋炸食是以八种型制、八种口味的精制点心配套而得名。以精白面粉为主，用鲜蛋黄配料，故又名蛋黄炸食。该品小巧玲珑，形态素雅，酥脆细腻，蛋香味浓郁，营养丰富。所谓“八宝”是：金钩海螺、玫瑰花鼓、枣泥如意、蜜桔桔瓣、香...[详细]

茶馓历史悠久。其特点是形态独特，油香浓郁，香脆透酥。原料配方 水调面团：特制粉25千克 精细盐500克炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。制作方法 1.制水调面团：把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于2...[详细]

原料配方 面粉1.5千克 发面250克 豆油200克 白糖300克 芝麻150克 矾25克 饴糖、碱适量制作方法 1.将芝麻淘洗干净、放入锅内炒熟。2.把面粉倒在案板上，扒个抗，加入白糖、油、发面、适量碱液、矾(擀碎用)。用700克温水化...[详细]

面筋萨其马是云南特产。原料配方 标准粉5.5千克 洗面筋用面粉16.5千克 白糖12.5千克 饴糖12.5千克 猪油19千克 芝麻1千克 蜂蜜1千克 青红丝1.5千克 淀粉500克制作方法 1.洗面筋：将面粉边加水边揉制成细腻的面团，然后放...[详细]

日本大阪市日清食品公司对方便面的生产工艺进行了改进，质量有新的提高。原料配方 小麦粉940份 食盐16份 碱水2份 水320份制作方法 1.将上述原料混合，然后搅拌捏成面团，再压延成面带，用滚切机切成面条，接着用蒸汽机蒸1分20...[详细]

原料配方面条500克 肥瘦猪肉200克 化猪油100克 水发笋子80克 水发木耳60克 水发黄花40克 水发海带60克 鸡蛋100克 胡椒粉4克 酱油100克 料酒10克 湿淀粉40克 精盐10克味精4克 葱花20克 细颗芽菜20克 鲜汤800克制作方...[详细]

原料配方 面粉350克 熟鸡肉丝75克 鸡蛋2个 黄蘑菇25克 水海米15克 酱油、鲜汤、精盐、笋片、香油适量 味精、韭菜少许制作方法 1.把鸡蛋打开倒入碗内调匀。黄蘑菇切成小片，韭菜切八分段。2.在面粉内加入蛋液，用100克温...[详细]

原料配方 面条500克 牛肋条肉(或筋头)250克 姜(拍碎)50克 葱(挽结)12克 料酒5克糖色5克 花椒5克 酱油100克 精盐5克 麻油5克 味精3克，葱花12克，香料包(八角、山柰、茴香、荜蔻)25克制作方法 1.制面卤：牛肉切成1.5厘米见...[详细]

原料配方 面粉250克 清水115克 食碱2克 红油辣椒40克 酱油40克 甜红酱油15克 花椒粉2克 葱花15克 细颗芽菜20克 味精2克制作方法 1.定底味：将酱油、甜红酱油、红油辣椒、花椒粉、细颗芽菜、味精、葱花分放各个碗内。2....[详细]

台南的“度小月担子面”同大陆有着深远的历史渊源。过去大陆和台湾来往的船只，到台风季节，船运停止，码头工失业。他们为了度过这个淡季，就做起“担子面”生意，并把它称作“度小月担子面”。原料配方 面条100克 肉酱适量 虾...[详细]

原料配方 面粉500克 鸡蛋2个 牛肉150克 植物油50克 葱头75克 香油15克 香菜15克 芹菜75克 绿叶菜75克 水发香菇30克 精盐、味精、胡椒粉、辣酱油各少许制作方法 1.把牛肉切成薄片，葱头切成丝，芹菜切斜丝，香菜切成末，香菇...[详细]

原料配方 小宽面条150克 绿头芽20克 酱姜丝30克 芝麻酱10克 红酱油20克 辣油15克 醋30克 麻油7.5克 花生油12.5克 白糖、味精少许制作方法 1.将面条拌松用大火沸水蒸到色泽嫩白(约10分钟)出笼，用电风扇吹凉，放入大火沸...[详细]

原料配方 精粉500克 鸡蛋5个 水发木耳25克 水发海米25克 水笋25克 豆油50克 菠菜300克 水粉丝100克 油条50克 精盐、味精、酱油适量 葱花、姜末、花椒面、香油少许制作方法 1.把精粉用200克温水加少许盐，和成温水面团...[详细]

原料配方 面粉500克 肥瘦猪肉500克 生姜25克 鸡蛋2个 花椒5克 川盐20克 胡椒面5克 味精5克 料酒10克 清水750克制作方法 1.肥瘦猪肉捶茸，去筋，剁细。生姜捶茸加清水，用纱布取汁。花椒用沸水泡后取汁。2.肉茸与盐、鸡蛋、...[详细]

馄饨是江南大众化的美味点心之一，四川称抄手，山东称馄钝，广东称云吞。已有1400年的历史。原料配方 馄饨皮(约100张)500克 夹心猪肉糜350克 精盐25克 荠菜700克 味精5克 白糖10克 麻油25克 黄酒15克 猪油25克 鲜汤1千克...[详细]

原料配方 面粉500克 鸡蛋1个 猪后腿瘦肉200克 韭黄、冬笋、香菜、紫菜、葱姜汁、酱油、精盐、香油、料酒、味精、鲜汤、淀粉、水适量制作方法 1.面粉用鸡蛋液和适量冷水和成稍硬的面团，再揉匀。以干淀粉作扑面，用擀面杖...[详细]

原料配方 面粉1500克 鸡蛋7个 猪肉1250克 生姜汁25克 胡椒末4克 芝麻油25克 豆油35克 食盐35克 豆粉适量制作方法 1.在1500克面粉里加入鸡蛋5个，掺水反复搓揉，用擀面棒边擀边撒豆粉，直到擀至极薄的薄皮，然后切成7平方厘...[详细]

原料配方 面粉200克 海米15克 鸡蛋1个 猪肉75克 水发木耳25克 麻油10克 酱油、细盐、味精各少许 高汤适量制作方法 1.先将面粉和成凉水面团，擀成0.6厘米厚的圆饼，撒上面粉，用刀切成条，再切成小块，再撒上面粉，用手搓一搓，将面...[详细]

原料配方面粉1000克 清水500克 复制红酱油200克 精盐15克 红油辣椒150克 蒜泥50克 麻油50克 味精5克 芝麻酱30克 熟菜油少许制作方法 1.制面条：面粉加清水、精盐和匀，揉熟，用湿帕蒙盖，饧面约30分钟，再揉成团。在案板上抹少...[详细]

原料配方 标准粉2.5千克 生姜50克 鸡蛋5个 葱梗50克 肥鸡1只 酱油125克 鲜猪蹄1.25千克 味精2.5克 沙参250克 川盐25克 白胡椒12.5克 苏打粉17.5克制作方法 1.标准粉里加清水1.25千克，将鸡蛋打入面中，加苏打粉拌匀揉好...[详细]

原料配方 面粉500克 清水240克 干豆粉包(作扑粉用)1个 熟鸡肉80克 熟火腿60克 听装冬笋60克 姜20克 葱20克 鲜汤1000克 精盐10克 化猪油80克 胡椒粉4克 味精4克 听装蘑菇40克制作方法 1.制面块坯：面粉加清水调制成面团...[详细]