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食品企业的过敏原管理

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-14 12:52:03 来源:互联网
作为食品化学性危害的过敏原性物质,主要是对特定的人群发生一些过敏原性的症状,从而引发一些食品安全问题,作为食品的加工企业,过敏原管理尤为重要。食品伙伴网整理了一些企业食品过敏原管理的思路与方法。

1、源头过敏原控制:
    在原辅料采购时,一定要供应商标注产品本身添加的过敏原成份物质。
   同时更加重要地是让供应商也能协同企业一起进行过敏原的管理。
2、仓库过敏原标识化、隔离式管理。
   对含有不同过敏原的产品,一定要标识清楚,同时要进行隔离存放,防止出现无意识地相互污染。
3、生产过程中一定要将不同过敏原的产品分开生产,生产不同过敏原时,一定要将生产线彻底清洗消毒,坚决杜绝出现有过敏原物质残留导致的过敏原交叉污染的现象发生。
4、对公司使用过敏原要进行清单列表管理,将所有原辅料的过敏原成份进行清单列表,将所有成品过敏原成分进行清单列表。
5、关注其他过敏原的污染源的发生:如员工吃的坚果、花生,食堂吃的小麦、豆油等。一定要关注防止引起交叉污染。
6、最重要地是进行全员培训,让全体员工必须清楚什么是过敏原。怎么过敏控制?如何标识清楚?

编辑:foodqa

 

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