鲜枣经脱水干燥后所得的制品，称为红枣。红枣不仅口味甜美、香气独特，还有良好的营养和保健功效，是我国一种传统的美食和养生食品。红枣既可直接食用，也可加工成餐桌上的美味佳肴，还可以加工成多种长保质期的定型包装食品。由于红枣含糖量高，不宜高温干燥和杀菌，导致红枣表面易受微生物感染而发霉变质。
    专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，导致红枣发霉变质的原因很多，生产工人的手部大量的微生物对红枣的污染，就是重要原因之一。采用先进的NICOLER手部消毒技术，可有效提高工人手部的卫生洁净度、预防微生物对红枣的污染，从而有利于红枣质量控制工作的开展。
    干制加工所得的红枣又称大枣、干枣、枣子等。红枣的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、糖 类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分。红枣的维生素C含量在果品中名列前茅。
    红枣富含的环磷酸腺苷是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。
    红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的营养保健品。
    红枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好的疗效。红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。
    红枣中含有非常丰富的维生素C和环磷酸腺苷，能促进人体肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着，使肌肤洁白细滑，具有美白肌肤、祛斑的功效。
    红枣含有非常丰富的维生素C和维生素P，这两种维生素对预防高血压、高血脂、防癌有很好的作用。
    红枣是补气养血的佳品，且物美价廉，巧食红枣，可达到养生保健的目的。中医认为，红枣具有以下多方面的滋补养生功能——
1.健脾益胃。脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃几颗红枣，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效。红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。
2.补气养血。红枣为补养佳品，在食疗药膳中常加入红枣，可补养身体、滋润气血。平时多吃红枣、黄芪 、枸杞，能提升身体的元气、增强免疫力。
3.养血安神。女性如患躁郁症、哭泣不安、心神不宁等症，用红枣和甘草、小麦同食，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。
4.缓和药性。红枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如在【十枣汤】中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
5.促进女性发育。红枣能促进女性荷尔蒙的分泌，加强女性胸部发育。
    但红枣含糖量太高，糖尿病人最好少吃或不吃。
    据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在将鲜枣干制成红枣的过程中，应采用科学的加工方法。红枣干燥的操作要点如下——
1.鲜枣的挑选。先剔除干枝落叶，拣出风落果、病虫果、破头果，选用外形完好、无损伤的枣果，接着按品种、大小、成熟度进行分级。
2.鲜枣的清洗。用清洁的自来水将鲜枣清洗干净，清除表皮上的污物。
3.沥水。将清洗后的鲜枣沥干水分，备用。
4.装盘。如果用烤箱干燥，则将沥干水分的枣果放在烤盘中，每平方米烤盘的装枣量，因不同品种而异，一般为7.5公斤左右，装枣厚度以2层为宜。
如用隧道式干燥机对鲜枣进行干燥，则将枣果均匀地铺在输送带上。
5.升温。红枣烘干采用抛物线升温方式。其干制过程分预热、蒸发、干燥完成三个阶段。
6.出炉。将烘干的红枣从干燥机（干燥箱）中取出，即可制得红枣。
7.冷却。对刚烘干的红枣，应立即进行通风散热、充分冷却。
8.包装。对冷却后的红枣，采用复合塑料袋，及时包装、封口。
9.检验。产品经检验合格后，即可作为成品，入库保存、对外销售。
    据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，食品生产对手部的卫生要求比日常行为更严格，通常的洗手方法已经不能满足食品安全的要求。生产工人的不卫生的手部带有很多微生物，会以不同的方式污染食品，导致食品变质、缩短食品的保质期。
目前，很多食品企业的工人仍采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂，对手部浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时间，才能达到预期的消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了微生物污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。
    上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，红枣等食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。红枣加工企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事红枣加工的工人的手部重新消毒，以阻隔手部微生物的滋生及繁衍。
    上海康久消毒技术有限公司采用先进的食品杀菌消毒技术，开发成功了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断微生物对食品的二次交叉感染，在创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可有效提高红枣等食品的安全质量、延长红枣的保质期，从而促进我国果蔬加工食品行业稳步发展。
    随着生活水平的提高和健康知识的普及，消费者对食品的营养健康特性有了更多的需求，而红枣正是一种具有良好营养和保健价值的食品，正受到越来越多消费者的青睐。随着红枣产销量的增长，发霉变质、混入异物等质量问题也不断出现在红枣食品中，直接影响了消费者的购买欲望。在红枣质量控制过程中，NICOLER自动感应手消毒技术可发挥十分重要的作用，采用NICOLER手消毒器等先进的杀菌设备，可有效预防微生物的污染、防止红枣发霉变质等问题的发生，从而保障食品安全、提振食品消费信心。

编辑：foodqa