接种是食用菌生产过程中的十分重要的一个环节，对环境卫生的要求较高。如果接种环节的卫生条件差，则食用菌菌种容易受到杂菌的污染，从而降低接种率。
    专业开发食用菌生产环境杀菌消毒技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用新型双核臭氧杀菌技术，可预防杂菌对接种环节的污染，能有效提高食用菌的接种率、促进食用菌产业发展。
    食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，且含丰富的生物活性物质，如高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、三萜类化合物等，有多种保健价值：抗癌；抗菌、抗病毒；降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心；健胃、助消化；止咳平喘、祛痰；利胆、保肝、解毒；降血糖；通便利尿；免疫调节。
    在接种环节，污染食用菌菌种的杂菌很多，常见的有以下几种——
1.酵母菌。该种菌的菌落表面光滑、湿润，有粘稠性，多为乳白色、白色，也有粉红色、淡褐色、黄色。食用菌菌种被酵母菌污染后，会导致培养料发酵变质，产生酒酸气味，食用菌菌丝不能生长。
2.霉菌。霉菌是食用菌生产过程中常见的杂菌，品种很多。霉菌菌丝多数无色，也有呈褐色或绿色的，还有些霉菌初期的菌丝无色，后期渐渐变为有色，菌落呈棉絮状或绒毛状。
3.细菌。菌落多为白色、无色或蓝色，呈现粘液状；常包围食用菌的接种点，使食用菌菌丝不能扩展，菌落形态特征与酵母菌相似。
    细菌污染培养基后，会发出难闻的气味，细菌的菌落较小，多数表面光滑、湿润，半透明或不透明。培养基受细菌污染后，呈现粘湿、色深，并散发臭味，严重时，培养料会腐烂发臭。
    据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师分析，食用菌菌种遭受污染的原因主要包括——
    1.菌种培养室不卫生。2.培养基灭菌不彻底。3.接种室消毒不严。4.接种人员操作不当。5.食用菌菌种中含有杂菌。
为提高食用菌生产过程中的接种率，必须消除接种环节的杂菌污染，从多方面采取切实有效的措施——
一要选用无污染、种性好，菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种。
二要科学灭菌，合理摆放培养基，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。
三要规范操作，在菌种制作过程中，各个环节应严格按照卫生要求进行。接种室的操作规程主要包括：1.严格按顺序完成整个接种过程。2.接种人员要搞好个人卫生，衣帽裤必须清洁干净，指甲不宜过长，指甲中不得残留明显的污垢。进出接种室，必须更衣、消毒。3.按生产的需要量，领取培养基，当天灭过菌的培养基，应在当天用完。4.接种所使用的瓶子、袋子、接种工具、用具等物品，应使用臭氧水等消毒剂杀菌消毒，或使用高温灭菌。5.操作人员在接种前，应戴好口罩，并对手部消毒。在接种过程中，人的手、接种钩、瓶口必须消毒彻底，手不准摸瓶口、接种钩的前部，接种钩不准碰到其他任何地方，严禁用手摸袋子的里面。6.在接种过程中，不交谈和咳嗽，不做搔痒等引发较大尘屑的动作，不轻易中断操作和离开接种场所，否则需重新消毒。7.接种结束后，要打扫卫生，擦净超净工作台及工具。
四要净化接种室的环境，消除杂菌的污染。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作。
    为提高接种的成功率，食用菌的接种操作需要卫生的环境，接种室的空气必须杀菌消毒，使之达到适宜接种的卫生洁净程度。上海康久消毒技术有限公司开发的“双核臭氧杀菌技术”和“双核臭氧杀菌设备”，在改善空气卫生质量、提高食用菌接种率等方面，具有十分重要的作用。
    臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
    臭氧杀菌技术可有效提高食用菌接种率，主要表现在以下几方面——
    1.食用菌接种车间的空气杀菌消毒。接种车间的微生物污染是影响食用菌接种率的重要因素，臭氧可有效杀灭这些微生物。使用臭氧消毒，能使接种车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少车间的异味。
    2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过操作人员的工作服带入车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。一些食用菌生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的距离较短，消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到更衣室和工作服的各个部位，用臭氧对更衣室和工作服进行消毒，是一种高效、简单的方法。
   3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食用菌生产用水的安全质量保障十分重要。
   4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对食用菌车间的设备、工器具、地面、操作台等进行杀菌消毒。
    上海康久消毒技术有限公司根据臭氧杀菌原理，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在提高食用菌接种率方面，康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
    食用菌是一类营养保健食品。发展食用菌产业，既能为人们提供营养健康的食品原料，又可增加农民收入、提高农业效益。在食用菌生产中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效提高食用菌的接种率和食用菌的质量及产量。

编辑：foodqa