食品发霉不容小觑 米饭也是高风险食物

发布日期：2018-11-13 10:04:40 来源：互联网

我们都会遇到这样的问题，面包、奶酪等食品放置时间久了，边缘长出了霉菌时，你的第一反应是什么？

因为发霉的地方不多，很多节俭人士会把发霉的部分切掉，剩下的继续食用。但澳大利亚消费者组织的专家近日警告称，吃发霉的面包，即使是那些没有明显受到霉菌影响的部分，也同样是最常见的食物中毒方式之一。

发霉部分能够释放出毒素，而由于有些霉点很小，肉眼难以发现，所以人们不知道毒素存在于食品的哪个位置，如果食用，极有可能对免疫系统，肝脏，肾脏造成损伤。

发现霉点时，如果身边没有食品安全方面的专家可以咨询，那么可以从两个因素加以判断：一是食物内部的湿度，一是食物的密度。

硬奶酪密度较大，内部含水量低，因此发霉部分通常只出现在表面，不太容易扩散到内部。所以，发现硬奶酪表面发霉，可以切掉发霉部分，并多切掉几厘米，以确保安全。但面包、蛋糕和酸奶等内部多孔洞的低密度食物一旦发霉，那有极大的可能整块都已经被污染了。

有人表示高温杀毒可以吗？

专家表示不可行！

烤面包可以杀死霉菌，却不会影响整个食物中已有的毒素，因此扔掉才是明智的做法！

该组织还发布了一份关于食物中毒误区信息和预防指南。其中最重要的建议就是避免食物的温度处于危险范围。细菌可以在高于或低于这些温度的条件下迅速繁殖，因此烹饪食物需要冷藏保鲜，在食用前需要彻底加热。

交叉污染被认为是细菌滋生的另一种方式，通常是生肉和未清洗的水果蔬菜接触到其他食物。

所以小伙伴们，最好不要把生食熟食混在一起呀！

生熟食物在放进冰箱前，最好用保鲜膜包好，以防止食品冷冻干燥、相互污染。水果则应先擦洗干净再存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表层和内层的温度相差大就容易变质。

另外，剩菜剩饭要及时放入冰箱，比如意大利肉酱面，在烹饪冷却后应该迅速存放在有盖容器中冷藏。而且建议在三天之内尽快处理。

而米饭作为“高风险的食物”，即便冷藏也要控制在几天内，不然放久了也可能食物中毒。

“生大米中含有一种叫做蜡样芽胞杆菌的细菌，这种细菌可以在烹饪中存活下来，还会导致严重的食物中毒”，该组织专家表示：“如果把煮熟的米饭放在室温或冰箱里太久，细菌就会繁殖。”

“蜡样芽孢杆菌产生的毒素不会通过再加热而被杀死，如果你要存储煮好的米饭，冷却后请迅速将其放置冰箱里，而且要确保你的冰箱温度足够低（4°C或更低）。”