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美味黄瓜
发布日期:2019-07-06 09:41:32 来源:互联网
制作方法
1.选料:挑选长度11厘米以下、直径3.5厘米以下的乳嫩小黄瓜,剔除伤烂、虫害等不合格瓜。在流动冷水中浸泡4~6小时。
2.刷洗:将黄瓜上泥沙等刷洗干净。长度11厘米以上的瓜须削蒂,但不得露籽。
3.热烫:85~90℃水中热烫1~2分钟。
4.小配料处理:胡椒、月桂叶、红辣椒、芥籽、茴香籽等剔除杂质,清水洗净备用。洋葱去皮切成条状。
5.香料水配制:取洋葱3.6千克、红辣椒0.2千克、莳萝籽0.4千克,混合后加水约20千克,煮沸30分钟,过滤调整至总量20千克备用。
6.分选:(1)按大小色泽分开装罐。(2)畸形、修削不良的瓜剔除。
7.汤汁制备:精盐5千克、砂糖5.5千克、香料水20千克、冰醋酸1.9千克、沸水约90千克。糖、盐先以沸水溶解过滤,再加入香料入、冰醋酸,过滤调至总重量为120千克。
8.装罐:罐号:9116,净重750克,黄瓜450克,胡椒2粒、月桂叶半片、芥籽7克、洋葱13克、汤汁280克(汁温90℃以上)。
9.排气及密封:抽气密封300~400毫米汞柱。
10.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):7′~12′/100℃(水)快速冷却。
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