海南食品安全网

法式起酥点心面包

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:29 来源:互联网
 配方:
  法式面包发酵面团40%
  强力粉100%
  鲜酵母3%
  麦芽浆0.5%
  黄油50%
  起酥用黄油70%
  全蛋40%
  蛋黄10%
  脱脂乳粉3%
  绵白糖13%
  牛乳15%
  食盐2%
  填充材料配方:
  核桃仁(烤熟)100%
  蜂蜜30%
  面白糖30%
  黄油30%
  肉豆蔻适量
  制作工艺:1.填充材料的制作:将全部材料倒入锅中在火上加热,使其溶化,各种材料混合均匀。
  2.面团的调制与发酵:除黄油外,将其余的材料放入立式调粉机中进行搅拌,低速3分钟,中速10分钟,加入黄油后继续搅拌,低速2分钟,中速4分钟,面团温度为24℃。经调制的面团在温度为28℃,湿度为75%的条件下发酵90分钟。
  3.面团的分割与起酥:发酵面团进行分割,每块重量为2760g,装入保鲜袋中放入冷藏箱中保存12小时。面团从冷藏箱取出后,包入起酥用黄油,每块面团690g黄油,使用辊压起酥机压成薄片后进行折叠,4折2次。
  4.成型:用辊压起酥机将起酥后面团压成3mm厚的薄片,将事先制作好的填充材料涂布在面片上,然后由一端卷成长圆柱形,用刀切成每块重量为80g的面包坯,放入模具中。
  5.成型发酵与烘烤:成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵,温度为28℃,湿度为80%,发酵时间为90分钟。然后放入烤炉中进行烘烤,烤炉温度上火为200℃,下火为240℃,烘烤17分钟。
  这种制品的用料十分丰富,并经过起酥加工,与普通的起酥制品相比可以保存较长的时间。制品所使用的填充材料中除加入的核桃仁外,还可以加入其他坚果,如榛子、花生仁等,因此可以变换出各种各样的风味,它可以作为午后的茶点来食用。

版权所有: 海南食品饮料网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
海南食品饮料网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经海南食品饮料网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任