合成啤酒

发布日期：2019-07-06 09:41:27 来源：互联网

合成啤酒是以大麦芽、大米、啤酒花、食用酒精、二氧化碳为原料加工成的一种新型饮料。经三年生产实践证明，工艺稳定、生产周期短、投资少、效益高。不仅风味与酿造啤酒无异，也同样具有健脾开胃、助消化、去暑、利尿等功能。其理化指标也与酿造啤酒相同。

原料配方（1000公斤成品）粉碎大麦芽15公斤，大米（或玉米）35（40公斤），酒花4公斤，食用酒精（96%）35公斤，调味剂0.5公斤，泡沫稳定剂1.5公斤，充压CO2水平衡量酸性剂0.6公斤，色素适量。

制作方法

1.淀粉糊化，与麦芽粉混合，进行糖化。糖化工艺与温度、时间有很大关系，如糖化温度增高时，可降低糖化醪的粘度，促进渗透作用，使麦芽中可溶性物质溶解度加快，浸出物收量多。实践表明，温度为65~70℃时酶的活性最强，浸出物的含量也高。

采用浸出糖化法，就是将原料粉碎后，用较低温度的水浸渍，而后逐渐升高温度，利用各种酶的作用，进行分解和糖化，最后使醪液温度升至78℃进行过滤。

2．糖化完了的麦汁，经过滤后将麦汁移入酒花浸煮锅内同酒花一起煮沸1.5小时，将煮沸汁冷却至50℃后，分离酒花，进行调配料，加进适量的调味剂、酸性剂、泡沫稳定剂、食用酒精、色素等。

3.调配料后，进行过滤装瓶，充压CO2后混合水，压盖、灭菌（60℃时20分钟、贴标、装箱，即可出厂）。