酵母蛋白饮料(溶剂法一)

发布日期：2019-07-06 09:41:25 来源：互联网

原料配方 干菌粉1000克 酒精4升 草酸100克 氢氧化钠60克 棉籽油252克 大豆卵磷脂23.8克 葡萄糖291克

制作方法

1.以乙醇为碳源培养的产朊假丝酵母(candida utilis)，调成10%的浓度，用高压均质机(78.4兆帕)进行破碎处理，然后进行干燥即得干菌籽。

2.取1000克干菌粉，加酒精4升、草酸100克，于30℃搅拌60分钟，过滤除去溶剂，加水

30升，用氢氧化钠调pH值到4.5，经离心分离即制得水洗菌体。此菌体加水10升和氢氧化钠60克，充分搅拌后用氨水调pH值为12.5，于50℃碱处理60分钟。然后离心除去沉淀，清液加盐酸调pH值为4.5，通过等电点沉淀法使蛋白沉淀下来。

3.沉淀的蛋白加水10升进行洗涤，然后用氢氧化钠调pH值为7，经喷雾干燥得干蛋白粉315克。此蛋白粉含粗蛋白78%、灰分3.5%、脂肪2.2%、氮溶解指数96%、固形物溶解指数93%、水溶性非常好。

4.蛋白粉加25℃温水5910毫升，溶解后加棉籽油252克、大豆卵磷脂23.8克、葡萄糖591克，用均质机于14.7兆帕压力下进行均质化处理，即得酵母蛋白饮料。

产品特点 味道鲜美，如牛奶一般。