发酵醋甜叶菊饮料

发布日期：2019-07-06 09:41:24 来源：互联网

制作方法1 含醋酸4.2%的米醋2.5份和含dl-苹果酸0.5份的水溶液，加入柠檬酸钠，调pH值为3.0，加入甜叶菊精0.05%(含甜甙86.1%)，再加入6份含葡萄糖果糖75.2%的糖液，然后加水稀释到100份，即成保健饮料。

制作方法2 苹查醋(含醋酸4.7%、苹果酸0.3%) 10份和富马酸0.3份的混合液，用含0.01份甘草酸二钠盐的琥珀酸二钠溶液调pH值到3.3，再加水到100份，即制成保健饮料。

制作方法3 醋液1.5份，乳酸0.1份、α-酒石酸0.2份的水溶液，用dl-苹果酸二钠盐调pH值到2.7，再加0.0003份索马其和0.02份罗汉果浸出液，然后加水至100份，即制成保健饮料。

产品特点

1.由于添加有机酸，pH值的调节和添加持续性的甜味剂，使三者的效果相辅相成，因此可大大改善醋酸的刺激性酸味和气味。

2.苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸是构成TCA循环的重要因素，使产品中这些有机酸含量达到醋酸的10%以上，这使产品的保健效果大为提高(“TCA循环理论”是英国人克莱普斯和美国人里普曼提出的，并解释了体内有机酸对健康的作用及其机制，这项成果获得诺贝尔奖)。

3.由于以甜叶菊或甘草等甜味剂代替或部分代替了蔗糖或其它糖类，不仅可节约大量的糖，还大大降低了产品的热量，并使褐变反应得到控制，因此可提高产品的保健效果和风味。