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糖水菠萝(扇块或碎块)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:14 来源:互联网

制作方法

1.洗果:果实经清水冲洗干净。

2.分级、去皮和捅心:按果实横径以分级机分成五级,并切去是果实两端,再按级去皮捅心。

果实横径(毫米)去皮刀筒口径(毫米)捅心筒口径(毫米)110以上9030~32100~11078~8528~3090~10073~7824~2780~9068~7320~2375~8063~6818~20

3.修整:去皮捅心后的果肉,以锋利小刀,削去残留果皮,再修去果目。

4.切片:切片厚度10~16毫米。

5.切块:片装不合格的片及断裂片,切成块状。分扇块及碎块两种。扇块是按圆片直径大小,每片切成4~8等分的扇形块。碎块是形状不拘,但最长边不超过38毫米,最短边不少于15毫米。

6.分选:扇块及碎块边缘允许有雕目、修削、缺刻、但应无果目、斑点、机械伤等缺点,色泽金黄,同罐中块形、大小、色泽大致均匀。

7.装罐:罐号8113,净重567克,果肉350~390克,糖水177~217克。罐号9121,净重850克,果肉540~590克,糖水260~310克。罐号968,净重454克,果肉280~315克,糖水139~174克。

8.排气及密封:(1)排气密封:中心温度70~80℃,(2)抽气密封:320~350毫米汞柱。

9.杀菌及冷却:(1)净重454克杀菌式(抽气):5′~(15′~20′)/100℃(水)冷却。(2)净重567克杀菌式(抽气):5′~(20′~25′)/100℃(水)冷却。(3)净重850克杀菌式(抽气):5′~(25′~30′)/100℃(水)冷却。

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