高质量豆腐

发布日期：2019-07-06 09:40:57 来源：互联网

本方法的特点是在使豆浆凝固时，在添加凝固剂的同时添加出芽短梗孢糖。加工出组织细腻，光滑，风味良好，得率高的豆腐。而且不需要高度熟练的技术。

实例1 绢豆腐(细嫩豆腐) 大豆水洗后在水中浸泡12小时，磨碎。在磨碎物中添加5倍的水煮沸5分钟，过滤得到豆浆。将豆浆分成几等分，然后在70℃条件下，将出芽短梗孢糖分别与氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸δ-内酯、氯化钙各种凝固剂一起添加，使豆浆凝固，切块后放入水中泡2小时。

结果表明，豆腐凝固时，添加了出芽短梗孢糖，那么氯化镁的缺点得到明显的改善，增加了豆腐得率，提高了商品价值。

实例2 木绵豆腐(普通豆腐) 大豆水洗后在水中浸泡15小时，磨碎。在磨碎物中添加9倍的水煮沸5分钟，过滤得到豆浆。将豆浆分成几等分，将出芽短梗孢糖分别与氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸δ-内酯、氯化钙各种凝固剂一起添加，在85℃温度中使豆浆凝固。添加出芽短梗孢糖均在3～5分钟的凝固时间内正常凝固。利用常规方法装箱、压榨、切块、水泡，可以得到质地细腻、风味好的木绵豆腐。而没有添加出芽短梗孢糖的凝固速度快，不能够正常凝固，固状部分与液状部分分离，豆腐比较粗糙。

实例3 袋装豆腐 将实例1中得到的豆腐冷却到约25℃，用凝固剂混合后，按常规方法装袋，在80℃的热水中，在30分钟内制成袋装豆腐。袋装豆腐几乎不发生离水现象，色泽好、光滑、风味也很好。