宝来轩猪油炒米(闽式)

发布日期：2019-07-06 09:40:55 来源：互联网

原料配方：糯米饭干47千克 白砂糖25千克 饴糖20千克 碎冰糖800克 炸制用猪油22千克

工艺流程 配料→炸米花→上糖浆→切块成型→成品包装

制作方法

1.糯米饭干制作：将脱净胚芽的糯米，放入水中浸透，一般4～5小时，捞起

以水淋净沥干，加入适量的猪油拌匀。入笼蒸熟后倒到竹笼里，摊薄凉干压扁，再日晒至一

定干度过筛，重粒搓散。

2.炸制：将糯米干放在铁丝笼内，放入185～200℃的油锅中炸制，炸透成熟，膨胀酥松，

即为油花炸米花，捞起淋干，倒在竹箩上冷却待用。

3.上糖浆：浆白砂糖、饴糖加三成清水，熬制糖浆温度约在120～125℃(用指粘试有三

条糖丝出现)即可，随即停火，倒入油炸米花，迅速炒拌均匀，倒入木框中。

4.切块成型：将木框中的米花迅速铺平，表面撒上碎冰糖，用木板抹光，切成长方片，

拆去框边，进行成品包装。

质量标准 规格：长100±3毫米，宽85±3毫米，重100±3.5克/包。

形态：扁长方形完整，表面孔隙基本一致。

色泽：白色。

组织：内部无空间，不粘牙，无杂质。

口味：具有猪油香味，清甜酥脆，无异味。