携带营养食品
发布日期：2019-07-06 09:40:53 来源：互联网
将以糙米为主要成分的淀粉添加进热糖液中揉和后，蒸煮α化。添加进适量的干燥桑叶粉、西番莲粉等强化营养的植物粉与富含氨基酸的蛋白分解物，如牡蛎粉、液化鱼肉蛋白或纳豆等，搅拌捏合压延后烘焙成为制品。
用这种方法制造轻便小食品，其目的是为了食用方便，营养丰富，味道佳美，又易保存，可作为理想的救急食品。
实例1
将900克糙米粉、100克蕨粉、20克食盐混合，投入1公斤含300克黑少糖的沸水溶液中，充分揉合后做成丸子状在蒸锅内蒸近1小时。将20克植物粉（干燥桑叶粉、西番莲、艾粉）和若干水用捣米杵搅拌，捏和搅拌时配进牡蛎粉30克即得粘稠性、延伸性好的米粉团。也可用液化鱼肉蛋白代替牡蛎粉。案板上薄薄撒上一层热糙米粉，迅速将粉团用擀面杖擀成面片，切成长方形、放入烤炉内先用文火干燥至稍硬一些后，在150℃下烘焙15分钟，成为无吸湿性、松脆味美，具有咬劲的食品。该食品保存性极好（可保存1年以上），营养又丰富，且食用方便，可作救急食品用。除蕨粉外还可使用甘薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉等。
实例2
将900克糙米粉、120克玉米淀粉混合，迅速分批倒入1公斤多含蜂蜜或葡萄糖的热水中，充分揉和，制成丸子状，与实例1同样用蒸锅使淀粉完全α化后，混合进50克纳豆、30克艾粉、20克食盐，用捣米杵搅拌成粘稠米粉团。按实例1相同方法压延成片状，切断、干燥、加热最后烘焙成制品。糊化的淀粉和纳豆的蛋白质分解物亲和，并和艾粉的纤维质相结合，成为酥脆的营养食品。
