枣泥方(京式)

发布日期：2019-07-06 09:40:51 来源：互联网

原料配方
皮料：特制粉41千克 白糖11千克 饴糖10千克 食油6千克 碳酸氢铵300克 碳酸氢钠300克

馅料：砂糖11千克 饴糖3千克 食油2千克 枣泥馅14千克 豆沙粉10千克 玫瑰1千克 鸡蛋(装饰用)4千克

制作方法
1.和面：先把鸡蛋、白糖及碳酸氢钠、碳酸氢铵放入和面机搅拌溶化，再加入水和油继续搅拌，均匀后倒入面粉搅匀，使面团稍微上劲。

2.制馅：将砂糖、饴糖、油及刺泥馅等投入和面机搅拌，搅至均匀为止。

3.成型：将皮擀成长方形，表面刷水，然后将馅也擀成为皮面1/2的长方形，铺盖在皮面一半处，再用另一半皮面盖在馅上，切成若干个中等方块生坯。然后依顺次擀成6毫米厚的方坯，表面刷附蛋液，用带齿的工具在生坯表面划波浪状花纹，即可入炉烘烤。待熟制后，再将其切成3×3厘米的正方块，即为成品。

质量标准
形态：正方形，薄厚一致，表面有花纹。

色泽：表面呈棕黄色，光亮，无黑泡。

组织：皮疏松，馅细腻。

口味：酥松绵软，有枣泥、豆沙香味。