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食品企业卫生员的培训

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-14 12:51:48 来源:互联网
 一、卫生员分类


卫生员共分为三类:门厅卫生员、消毒间卫生员、车间内卫生员


二、化学药品


1、化学药品种类:


名称

状态

用途

保管方式

要求

次氯酸钠

淡黄色液体

手、工器具消毒

密封、避光、低温

标识明确

分类放置

摆放整齐

保持干燥

高效漂白粉

白色固体颗粒

靴消毒

密封防潮、怕热、撞击

酒精

无色液体

喷手或电子称等

密封防挥发

中性洗涤剂

无色液体

洗刷用

密封、避光、低温


2、化学药品配置


1)次氯酸钠:


a 常温状态下配置消毒水应先加消毒水,再加清水


b 冬天需要加热水时,应先配置好适宜温度的水再加消毒液,并搅拌均匀,水温太高,消毒液易挥发失效,水温太低消毒效果不好。另外适宜的水温,让大家感到舒服。


c 加药液量和清水量根据消毒槽标示牌上填写添加,一旦标识没有或模糊立即通知管理员。


d 配置消毒水要注意频率、温度、浓度三方面。


e 现场用浓度可分为50、100、200ppm三种浓度。50用来消毒成品接触面工器具,100用来消毒生产过程中工器具、200用来消毒垃圾盒等。


2)洗涤剂:


a洗涤剂用来刷洗工器具,共有两种浓度,一是用来沾洗,浓度为10%--20%;一种用来浸泡洗,浓度为1%。


b具体配置量根据用具的大小请品控员计算完毕后配置,或根据墙上所贴的挂图进行配置。


c配置完毕后一定要搅拌均匀。


d为了防止细菌滋生繁殖,尽量使用小器具在半小时内使用完毕配置一次。


e为了提高刷洗效果,需用温水配置。


3)酒精:


a酒精有效浓度为75%,这种浓度杀菌效果最好,而进的纯酒精为92%--95%,需要配置。


b我们按照95%浓度计算,需要配制成75%酒精,1kg酒精需加水267g。


c每来一批酒精必须让化验室检测浓度,车间领取配制时根据浓度来配置到底加多少清水。


4)漂白粉:


a根据靴子消毒池大小添加不同量漂白粉,浓度为200ppm。


b应先加漂白粉再加清水,以便溶解。


3、消毒水浓度的检测时间和方法


只要按照规定的标示,添加水量和消毒液的量,不必测消毒水的浓度,但以下情况消毒液有可能有效的成分不一样,必须测量。


(1)新进的一批消毒液,刚开始使用时。


(2)消毒液存放的时间太长,超过15日时。


(3)消毒液保管不当,没有密封,敞口时。


(4)每天有代表性抽查。


4、消毒水的采购和保管


a采购程序:各分场临近使用完毕,向仓储部提出申请购买


b库存保管方法:标识明确、分类放置、摆放整齐、保持干燥


c使用中保管方法:配制消毒水中使用的容器一定要密封,不然容易挥发失去效果。同时也要有标识。


三、虫蝇的防治


1、虫蝇防治3个步骤:一是防止进入 ,二是进入后捕杀,三是防止内部滋生。


防止进入:A每天检查捕蝇灯是否开启,正常工作。


B窗户纱网完整,没有边缘缝隙。


C门帘、投料口门帘不要挂起,要起到屏障作用。


D下水道口的观察,是否从下水道口进入。


捕杀:一旦发现,一定要捕杀。虫蝇在工作场所出现,是食品加工的大忌。

防止滋生:班后彻底打扫卫生,不留死角;下水道班后泼洒漂白粉。


2、具体操作方法:


a明确负责场所区域有几盏捕蝇灯


b每一盏捕蝇灯对应单独得飞虫捕杀记录,捕蝇灯附近区域负责人捕杀。


c填写记录写明原因,采取的措施,每周上报结果


四、环境卫生的清扫(5s)


   1、整理:把负责的物品分为必需品和非必需品,不需要的坚决处理。


   2、整顿:把物品规范、有序整理,需要时保证以最快的速度查找出来。


   3、清扫:将现场内的脏污去掉,并防止污染的发生


   4、清洁:将上面3点的做法制度化,规范化。


   5、素养:提高人员的素养,意识,使人员操作习惯化


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编辑:foodqm

 

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