食品企业卫生员的培训

发布日期：2019-07-14 12:51:48 来源：互联网

卫生员共分为三类：门厅卫生员、消毒间卫生员、车间内卫生员

二、化学药品

1、化学药品种类：

2、化学药品配置

1）次氯酸钠：

a 常温状态下配置消毒水应先加消毒水，再加清水

b 冬天需要加热水时，应先配置好适宜温度的水再加消毒液，并搅拌均匀，水温太高，消毒液易挥发失效，水温太低消毒效果不好。另外适宜的水温，让大家感到舒服。

c 加药液量和清水量根据消毒槽标示牌上填写添加,一旦标识没有或模糊立即通知管理员。

d 配置消毒水要注意频率、温度、浓度三方面。

e 现场用浓度可分为50、100、200ppm三种浓度。50用来消毒成品接触面工器具，100用来消毒生产过程中工器具、200用来消毒垃圾盒等。

2）洗涤剂：

a洗涤剂用来刷洗工器具，共有两种浓度，一是用来沾洗，浓度为10%--20%；一种用来浸泡洗，浓度为1%。

b具体配置量根据用具的大小请品控员计算完毕后配置，或根据墙上所贴的挂图进行配置。

c配置完毕后一定要搅拌均匀。

d为了防止细菌滋生繁殖，尽量使用小器具在半小时内使用完毕配置一次。

e为了提高刷洗效果，需用温水配置。

3）酒精：

a酒精有效浓度为75%，这种浓度杀菌效果最好，而进的纯酒精为92%--95%，需要配置。

b我们按照95%浓度计算，需要配制成75%酒精，1kg酒精需加水267g。

c每来一批酒精必须让化验室检测浓度，车间领取配制时根据浓度来配置到底加多少清水。

4）漂白粉：

a根据靴子消毒池大小添加不同量漂白粉，浓度为200ppm。

b应先加漂白粉再加清水，以便溶解。

3、消毒水浓度的检测时间和方法

只要按照规定的标示，添加水量和消毒液的量，不必测消毒水的浓度，但以下情况消毒液有可能有效的成分不一样，必须测量。

（1）新进的一批消毒液，刚开始使用时。

（2）消毒液存放的时间太长，超过15日时。

（3）消毒液保管不当，没有密封，敞口时。

（4）每天有代表性抽查。

4、消毒水的采购和保管

a采购程序：各分场临近使用完毕，向仓储部提出申请购买

b库存保管方法：标识明确、分类放置、摆放整齐、保持干燥

c使用中保管方法：配制消毒水中使用的容器一定要密封，不然容易挥发失去效果。同时也要有标识。

三、虫蝇的防治

1、虫蝇防治3个步骤：一是防止进入 ，二是进入后捕杀，三是防止内部滋生。

防止进入：A每天检查捕蝇灯是否开启，正常工作。

B窗户纱网完整，没有边缘缝隙。

C门帘、投料口门帘不要挂起，要起到屏障作用。

D下水道口的观察，是否从下水道口进入。

捕杀：一旦发现，一定要捕杀。虫蝇在工作场所出现，是食品加工的大忌。

防止滋生：班后彻底打扫卫生，不留死角；下水道班后泼洒漂白粉。

2、具体操作方法：

a明确负责场所区域有几盏捕蝇灯

b每一盏捕蝇灯对应单独得飞虫捕杀记录，捕蝇灯附近区域负责人捕杀。

c填写记录写明原因，采取的措施，每周上报结果

四、环境卫生的清扫（5s）

   1、整理：把负责的物品分为必需品和非必需品，不需要的坚决处理。

   2、整顿：把物品规范、有序整理，需要时保证以最快的速度查找出来。

   3、清扫：将现场内的脏污去掉，并防止污染的发生

   4、清洁：将上面3点的做法制度化，规范化。

   5、素养：提高人员的素养，意识，使人员操作习惯化

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编辑：foodqm