食品车间更衣室这一影响到食品安全的卫生关口，您守住了吗？

发布日期：2019-07-14 12:51:39 来源：互联网

　　今天，跟大家回顾一下有关食品车间更衣室的相关卫生控制点，帮助大家在回顾中发现平时生产中被忽视的点，及时做好调整，守住车间更衣室这一食品安全的卫生关口。

一、食品车间更衣室的重要性

　　食品厂中的更衣室，作为连接外界与生产车间的缓冲间，它的主要作用是便于工作人员在进入生产车间之前，更换工作服、工作帽、工作鞋等工作装备，存好更换后的私人物品，对手部、鞋底进行有效消毒杀菌处理，净化衣服上的尘埃微生物等。

　　更衣室的目的更在于保证工作人员进入生产车间时，个人卫生能达到一定的要求，不会对车间尤其是产品带来卫生隐患。

　　但是，现实中了解到，依然有很多食品厂的更衣室是存在很多卫生隐患的，主要表现在更衣柜、鞋架破旧生锈，工作服、工作帽随意放置甚至与私人衣物混放，洗手池和地板常年积水藏垢等等。所以，我们需要明确更衣室的设计要求及基本使用规范。

二、食品车间更衣室的设计要求和使用规范

１、按照使用员工数量在与车间相连的独立区域确定更衣室的大小，人均面积应不低于0.5平方米，且有良好采光及亮度，保持清洁卫生。

2、一般要分别设置两套更衣室，分清洁区和非清洁区，并将其出入各自工作区的通道分开。必要时，尤其是进入高洁净区作业时如内包装间，需要设置二次更衣室。

注意：

（1）专用通道与洗手消毒区可不在一条直线上，以避免空气对流。

（2）生区和熟区的员工不可同一更衣室、同一通道进入车间，避免车间存在严重交叉污染。

（3）二次更衣主要是为了保护产品，为了防止交叉污染，空气的流动、人流、物流的方向都应该是由高洁净区向低洁净区。

3、亮度适宜，保持干燥，通风排气，防止因湿度过大造成微生物繁殖甚至长霉，通风口应有过滤杀菌措施。

4、更衣室应有防护措施，防止老鼠、苍蝇、臭虫、灰尘等污染源进入更衣区。如防鼠板、风幕机（或门帘）、纱窗、天花板等。

5、工作服、便服和鞋的存放要求：

（1）工作鞋与便鞋分开放置；更衣室内可设工作鞋柜（雨鞋）和周转鞋柜（拖鞋），换鞋间设便鞋柜和周转鞋柜（拖鞋柜）；现在一般提倡进入更衣室前脱去便鞋换上拖鞋再进更衣室，便鞋放在更衣室外。

（2）工作服和便服不能使用同一个柜，一般工作服采用挂衣架，且衣挂上的工作服应与墙壁保持一定距离，私人便服存放于衣柜中，而手机、水杯、钥匙等私人物品一般存放于设在更衣室外的个人用品柜。

（3）衣柜、个人用品柜、鞋柜等材质符合食品卫生要求，具体为浅色不渗漏不吸附耐腐蚀，易清洗消毒。

（4）衣架、个人用品柜、鞋柜之间保持适当的距离，不靠墙，离地20ｃｍ以上，柜顶下斜45度防尘，柜子要有编号，内部保持清洁，管理人员要定期检查。

（5）更衣室应配备洗手消毒液、洗手池、非接触式水龙头。

6、在更衣室内显眼处悬挂标识明确的更衣程序、安装更衣镜。

（1）进车间流程：

一更换鞋、一更更衣、二更洗手、二更更衣、戴帽、缓冲间手部清洗、消毒、双手风干、鞋底消毒、经风淋室进入车间。

具体操作如下：

（a）一更换鞋步骤：先打开门进入一更后，立即关上门；坐在鞋柜上，把室外鞋脱下后放入鞋柜内，双脚不要着地，同时转身换上洁净区专用鞋。如穿有外套和携带有个人物品，应先脱掉外套、取出个人物品放入一更更衣柜。如不需脱外套可直接进入二更。

 （b）二更换衣步骤：打开门进入后，立即关上门；从衣柜内取出无尘衣、口罩、手套（先戴好口罩，然后穿上无尘衣，更衣后头发不得外露，口罩应盖住鼻孔）。更衣完毕后先用洗涤剂洗尽手上的污物，然后用清水冲洗干净，需要接触产品的人员要带洁净橡胶手套。

（c）进入缓冲间步骤：打开门进入后，立即关上门；把手放入消毒液中浸泡至少40秒钟（只要露出洁净服的手的部位均要浸到消毒液），再用清水冲洗干净后烘干；手消毒完成后，然后通过洁净走廊进入各自的生产操作区域（如带洁净手套可直接进入）。

（2）出车间流程 ： 二更更衣、一更更衣、换鞋、出更衣室。

具体操作如下：

 （a）取下工作帽、口罩，脱掉工作服，放入衣柜内。

 （b）脱下专用鞋，放入鞋柜内，穿上室外鞋。

7、室内通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气和工作服进行灭菌消毒。

8、对生产环境要求比较严格的食品厂，在更衣室出口处设置风淋门，工作人员通过风淋门处理后方可进入专用通道。

　　由以上可见，从外界通过更衣室进入生产车间这一看似简单的过程，其实包括了许多容易被忽视的细节，而这些细节将会为产品的卫生安全埋下巨大的隐患。因此，食品厂应该要严严把控好更衣室的卫生安全规范，为产品的质量安全加上一把牢靠的关锁。

编辑：foodqm